是泳將也是勇將，在寒流來襲的金門冬天，何國興還是穿著短衫。（張建騰攝）

是泳將也是勇將，在寒流來襲的金門冬天，金湖鎮牛排館的老闆何國興依然還是穿著短衫。若用一句與他事業有關的褒辭來讚嘆那不畏寒冷的酷勁，可以說－伊實在是「真牛」，也實在是「太牛」了！
已經當外公的何國興，現在是外孫女最黏的「保母」（或「保公」）。在大街上可以看他穿著短袖，抱著小女嬰。外孫女在襁褓中被裹得暖烘烘，何國興自己卻穿得涼珊珊。
至少有五年之久，他持續度冬天如過夏天的習慣，每日只穿著短袖衣服。金門的冬天很冷，以去年十二月而言，平均氣溫是攝氏十五度點二，但最低溫只有七度。
何國興之所以不怕冷，不知道是因為賣牛排，還是因為愛晨泳？或許他是洗了二十七、八年的冷水澡，練就了抗寒的功夫。
民國四十四年出生的何國興育有二女二子；多年前，他和妻子盧招治夫婦倆原本很滿足與兩個千金所組成的小家庭；不過，事隔多年，兩個兒子又相繼來報到，以致長女與幼子的年齡相隔了十五歲－幼子目前已唸大二。這讓他在養女育兒的功夫上，也顯得很「牛」！
可能是有晨泳及冬泳的習慣，夫妻兩人的體格都是一級棒。何國興曾經連續十二年參加金門的料羅灣海泳；在此之前，他就曾參加過台灣的泳渡活動，陸續遠征過日月潭、碧潭、西子灣、富貴角到白河，另外還有澎湖灣。
在金湖鎮，何國興算是晨泳運動的先驅者。金門農工的游池未開放給民間人士之際，何國興早就與游泳同好王俊諺結伴到位在金門縣的縣立游泳池進行晨泳。
後來，在王俊諺的積極推動下，金湖鎮的晨泳活動漸具規模，並且可以用使用者付費的方式，借用金門農工的游泳池。
行政院體育委員會已於九十九年二月二十四日發佈實施「救生員授證管理辦法」，合法的「救生員」必須依法取得資格，否則就是「黑牌救生員」。何國興已擁有通過國家檢定的「開放水域救生員證」。連續兩年，中華海浪救生總會理事長張培廉博士曾到金門推廣並執行檢定，何國興都曾以金門訓練中心執行長的身分提供相關的協助。
他說，做牛排，醬汁就是靈魂－這是最重要的！另外，新鮮牛肉經過冷凍低溫殺菌，再經過高溫鐵板燒熱，冰與熱之間，要用經驗成就想要的口感。他說，長年做料理採用的是「黃金比例」，故而有如質不變的滋味。
在牛排館中，有書法家張炳煌寫的真跡－「賓至如歸」；二十年來維持原貌的擺設；還有他鑽研二十多年的榆樹等盆景。在其他都不動的情況下，只有盆景不定時會進行更替。這家牛排館的餐巾紙還有一個特色，就是把店號、老闆的名字和牛頭商標都印在上面。
已經可以退休的何國興，雖然仍還守著牛排館，卻早已不是為了養家活口幹活；他的四個子女都很孝順，三個已經有很好的職業。
現在的他，育孫當然是第一等大事；另外，他也在巡守隊和義警組織服務。民國九十一年，他曾因為「功在治安」獲得警政署的表揚。