四月是桑椹盛產的季節！農友林金城自產自銷。 （翁碧蓮攝）

4月是桑椹盛產的季節！金門農友－林金城利用未耕種的田地打造成桑椹園，所種出桑椹果實粒粒碩大汁多味甜、呈美麗的深紫色，令人垂涎欲滴。桑椹兼具美容及保健養生，風味獨特，廣受消費者喜愛。
今年八十歲、家住在頂后垵的農友林金城，他拿鋤頭種田種了一輩子，由於體力今不如昔，而年青一代又不願挑起承傳重任，他不忍見田地荒廢長雜草，在6年前開始改種水果，目前他的果園，除了桑椹、還有枇杷等各類水果。
林金城果園內所種植的桑椹從不使用農藥防疫，遇到蟲害就直接徒手除蟲，採取自然的農耕方式。據他說，為了食用安全，他採摘桑椹果時，是一粒粒採收，由於桑樹中夾有蛛網及蚊蟲，摘採過程備極辛苦。
林金城指出，桑椹成熟約在農曆二月底至三月初，採收期約一個月左右，他的桑椹園種植約有三、四十株桑樹，每年約可採收四、五百斤；他一日可銷售二、三十斤，每斤價格約三十元。
樂天知命的林金城說，他的果園採收除了家人食用、分享親友外，每年都自產自銷。昨天甫到城區貞節牌坊旁叫賣，立吸引菜籃族、機車族、遊客搶先嘗鮮購買。一下子兩籃子的桑椹即銷售逾半以上，大受歡迎。
據一名消費者表示，桑椹加冰糖熬煮可以治酸痛、降血壓、降火氣、抗感冒病毒、又可釀酒製成蜜餞，成為春夏居家健康飲品，所以每年這個時候他一次都會買回二、三斤熬煮湯供家中老小補身飲用，對健康有益。
桑椹屬桑科植物，桑樹上所結的是一種聚合果，嫩時色青，味酸澀，熟時由紅轉藍再轉為紫黑色，汁多味甜帶點酸，含有豐富的維他命Ｃ、葡萄糖、蘋果酸、鮮食生津止渴。更可製成潤肺退火的桑椹果醬。
林金城說，桑椹又稱「長壽果」，補血及顧氣管，是養生的天然食品。他的桑椹不噴農藥，若要生食只要用水洗一洗即可食用，十分安全。據了解，農試所近年大力推廣桑椹種植外，另也鼓勵濃縮成果汁，提高經濟價值。
據農試所指出，濃縮桑椹果汁的製程包括，果實選別、洗滌、瀝乾、糖煮、添加酸劑、過濾、裝瓶密封。製作果汁所留下的桑椹殘骸，還可以曬乾做成蜜餞。
值得注意是熬煮桑椹時，要先用小火，火燄不可觸及鍋底；等出汁時，再加冰糖，然後開大火。桑椹與冰糖的重量大約是一比一，才是成全風味的關鍵。