以早餐餐飲業為主要對象，金門縣衛生局將辦理餐飲衛生分級評核活動，評核結果將分為「優」、「良」二級，並核發標章。
根據衛生局的說明，為鼓勵金門地區餐飲業符合「食品良好衛生規範」，衛生局將辦理餐飲衛生分級評核活動，並依評核結果，分為「優」、「良」二級核發標章，以建立「食」在安心的消費環境，並提供民眾選擇消費場所之參考。本次評核將以國人外食比例近六成的早餐餐飲業做為主軸。
評核標準是依照行政院衛生署食品藥物管理局（現衛生福利部食品藥物管理署）訂定的項目辦理。衛生管理項目計有烹調作業場所、員工個人衛生、廁所衛生、用餐場所品質管理及其它項目衛生管理。