金大推出中秋烘焙禮盒，圖為製作過程，並講究天然食料。（金大提供）

　金門大學食品科學系生物資源利用實驗室博士林志芳、賴盈璋博士為推廣在地芋頭及配合中秋節慶，昨推出「食在安全」中秋烘焙禮盒，拒用任何香精，完全講究是天然健康與手工，希望建立學生在食品產業上正確的加工觀念，並藉此行銷金門在地芋頭。
　中秋將至，也是金門芋頭的產季，加上在傳統習俗都會送月餅，金門大學食品科學系為了讓學生有學習做月餅的機會，賴盈璋、林志芳兩位老師帶著學生製作中秋烘焙禮盒。製作過程拒用香精、防腐劑或使用非法添加劑，完全走天然的健康路線。
　林志芳說明，芋頭酥是選購金門芋頭製成餡料，以海藻糖取（替）代部份的蔗糖，使用海藻糖也可使糖尿病患者可酌量食用，酥皮的顏色是加入紅麴來取代人工色素。至於，鳳梨酥由台灣嚴選土鳳梨製作成鳳梨餡料，以黑糖調整其糖酸比，並加入適量的龍眼蜜增加其香氣；港式小月餅以健康取向，內餡為黑豆沙泥加入烘烤核桃果取代傳統的鹹蛋黃，降低膽固醇的攝取。
　賴盈璋表示，食品系生物資源利用實驗室連續第3年製作中秋應景禮盒販售，主要是讓學生在課堂學習技能，並在操作過程當中灌輸使用合法添加物的概念，對於參與的學生未來在創業或職場上，建立正確的食品加工的知識與技能，非與商家爭利，且販售月餅的所得挹注作為學生實習材料費。
　林志芳也表示，在消費者的觀念芋頭酥有既定的顏色表現，此次芋頭酥產品以紅麴顏色取代傳統人工色素，就是一種改變。
　金大生物資源利用實驗室配合金門縣所提倡之安全農業概念，希望以正確的食品科技知識提升金門縣食品加工業之農產品原料使用，藉此提高加工食品以及農產品原料的附加價值。