畜試所所長文水成（右二）等在「金門酒糟牛肉創意料理大賽」進行評審。（張建騰攝）

　金門縣畜產試驗所為了推廣「酒糟牛肉」，昨天在社福館舉辦「金門酒糟牛肉創意料理大賽」，藉以推廣用金門高粱酒酒糟所餵飼而成的金門酒糟牛。
　在「金門酒糟牛肉創意料理大賽」（總決賽）得到冠軍的雙人組是「國立高雄餐旅大學」中餐廚藝系的陳儀倫和賴宗岳（酒香燒酒糟黑輪配蔬菜牛肉捲、清燉白玉封酒糟牛骨蔬菜湯、香煎奶油酒香牛配起司玉子燒）；亞軍是「經國管理暨健康學院」餐飲管理科的洪睿陽及林孟瑾（酒漬牛肉鮮蝦串燒、藥膳牛肉麵線、高粱牛肉黃金捲）；季軍是「東南科技大學」餐旅管理系的胡耕鳴與吳和軒（酒糟牛蒜香羹湯、金牛滿城黃金甲、黑蒜牛肉如意捲）。
　其他三組參賽者都獲得了佳作—他們是「國立高雄餐旅大學」中餐廚藝系的林宥鈜和沈靖芳、「東南科技大學」餐旅管理系的李唯靖及馮義軒、「金門大學」食品科學系的徐翌玲與林嬙薇。
　根據金門縣畜產試驗所所長文水成的說明，金門縣自民國九十六年開始推動酒糟養牛，於民國一百年引進二百五十頭的「布拉安格斯」肉用種牛，陸續投資了四億多元新台幣。去年（一百零一年）三月，進口的種牛產下了第一頭小牛；今年三月二十五日，小牛數目已達到一百四十四頭，預估明年（一百零三年）二月還會再產下一百二十頭小牛。
　「金門酒糟牛肉創意料理大賽」的舉辦是希望讓更多料理界的人士選用金門酒糟牛肉做為烹飪的食材。活動經費是由行政院農業委員會以離島建設基金補助。
　除了昨天的料理大賽之外，畜試所將於今天在所內舉行頒獎典禮及記者會；十月三十一日將在水頭商港辦理川燙金門酒糟牛肉的品嚐活動；十月十九日將有彩繪牛披風的亮點活動；十一月二十日將在台北召開「金門酒糟牛肉」的記者說明會。
　昨天的「金門酒糟牛肉創意料理大賽」，參賽者必須以一條根、黑蒜頭、芋頭、酸白菜、高粱酒、麵線等在地食材進行料理。
　比賽的結果由「國立高雄餐旅大學」中餐廚藝系的陳儀倫和賴宗岳獲得冠軍；他們的作品是「酒香燒酒糟黑輪配蔬菜牛肉捲」、「清燉白玉封酒糟牛骨蔬菜湯」、「香煎奶油酒香牛配起司玉子燒」。他們所用的醬汁，在賽前是以做燒酒雞的方式，整整花了三天的功夫才調製而成。
　「酒香燒酒糟黑輪配蔬菜牛肉捲」的特色是一道兩吃—其中的一種吃法是把牛肉做成「醬燒卜肉」，另一種吃法則是以鮮蔬搭配醬燒牛肉做成肉捲。
　「清燉白玉封酒糟牛骨蔬菜湯」的特色是用紅燒獅子頭與「苦瓜封」（苦瓜鑲肉）做結合，燉至滑口綿密的程度，再與蔬菜牛骨湯做配搭。
　「香煎奶油酒香牛配起司玉子燒」的特色是用西式做法鎖住鮮甜的肉汁，嗆出高粱酒的香氣。
得獎的選手將於今天（九月二十七日）上午十一點在畜產試驗所（金湖鎮惠民富康農莊17號）舉辦的「金門特色酒糟牛肉品嚐推廣活動」中受獎；這一活動將請東南科技大學教授王為平（晶華國際酒店前副主廚）示範「金肉」料理。