陳玟婷（中）、陳依函（左）、葉佑霆（右）以「糟財進堡」得到金門農工「102學年度創意地方特色烘焙產品大賽」的第一名；上個月，他們曾經獲得金門縣「102金秋環境季活動—『金食在』低碳美食料理大賽」的第一名。（張建騰攝）

高粱酒糟是釀酒衍生的副產物，以往被視為難以處理的廢棄物，或是免費的動物飼料及有機肥料；不過金門農工卻以酒糟做為「102學年度創意地方特色烘焙產品大賽」的食材，希望透過競賽，找出酒糟的新生命，讓金門多一些特色產品，進一步創造就業機會與觀光收入。
金門農工餐管科主任薛惠萍表示，酒糟含有豐富的營養成份，包括大量的蛋白質，而且富含核黃素、硫胺素、生長素、膽鹼、核糖核酸等微量有益的成分。
　除了用創意研發酒糟烘焙食品之外，為了開發學生的行銷能力，本次比賽的得獎名單是經由專業評審和試吃投票共同產生；得獎作品及得獎選手如下：
　第一名—獎金新台幣二千元、獎狀一張；由陳玟婷、陳依函、葉佑霆以烘焙作品—「糟財進堡」獲獎。
　第二名—獎金新台幣一千元、獎狀一張；由蔡孟蓉、林子倩、趙宥珺以「醇酒香綠」獲獎。
　第三名—獎金新台幣五百元、獎狀一張；由方冠傑、陳嬿宇、楊喻淞以「招財鳳酥」獲獎。
　佳作獎—獎狀一張；有一組佳作是由王麒涵、莊雅玟、吳婉禎以「糟盅藏芋」獲獎。另有一個佳作是由李宜靜一人「捲ＧＯ！」獨自獲獎。
　試吃師長與民眾的投票佔總成績的三成，在決勝上具有關鍵性力量。參加投票者包括金門農工校長劉湘金及各處室主任。
　評審包括教師薛惠萍、洪良慧、鄭蘄恩。在評審掌握的七成分數中，評分的標準如下：金門縣本地食材選用及選材搭配是否平衡—佔40%；口感佔20%；創意—佔10%；衛生安全—佔10%；市場可行性—佔20%。
在「102學年度創意地方特色烘焙產品大賽」中獲得第一名的作品是「糟材進堡」，得獎學生為陳玟婷、陳依函、葉佑霆。
　陳玟婷、陳依函、葉佑霆利用酒糟烘焙出Q彈好吃的麵包；又將酒糟、香茅與其他香料一起用來醃製雞肉。酒糟和香茅能使雞肉更軟嫩；麵包裡頭摻加了生菜、醬料及雞肉，吃起來爽口而不油膩。
　「糟材進堡」的材料包括：低筋麵粉、砂糖、糖粉 、鹽 、雞蛋、酒糟、鮮奶、沙拉油、泡打粉。雞肉醃料包括：雞胸肉、匈牙利紅椒粉、迷迭香、洋蔥粉、蒜粉、鹽、胡椒粉、白酒、醬油。
　陳玟婷、陳依函、葉佑霆上個月底（十月二十七日）才剛在金門縣環保局主辦的「102金秋環境季活動—『金食在』低碳美食料理大賽」得到第一名，作品是「金糟玉桂人」。「金糟玉桂人」也是一道以酒糟為食材的創意食品，它是以酒糟、豆漿等食材做成的蒸糕。
　蔡孟蓉、林子倩、趙宥珺的「醇酒香綠」是把酒糟與綠茶、香茅融合，產生令人深刻的口感；他們還利用蘋果的淡香味與蛋糕和茶香做出自己認為最完美的搭配。
　「醇酒香綠」的材料包括：低筋麵粉、牛奶、砂糖、奶粉、鹽、酒糟、雞蛋、肉桂粉、奶油、泡打粉。
　方冠傑、陳嬿宇、楊喻淞的「招財鳳酥」是把酒糟融入傳統鳳梨酥之中，再加入洛神蜜餞，使鳳梨酥有了酸甜香—他們認為這是一種「天作之合」！
　「招財鳳酥」的材料包括：低筋麵粉、洛神花蜜餞、糖粉、鹽、雞蛋、酒糟粉、泡打粉、冬瓜醬、奶油。
　這項比賽的主辦單位是金門農工餐飲管理科；計畫名稱為：102學年度創意地方特色烘焙產品大賽。活動場地在金門農工餐飲管理科烘焙教室；試吃區域在金門農工餐飲管理科調酒教室。參賽資格限餐飲管理科學生。
　金門農工校長劉湘金表示，她在品嚐時，感到學生的用心與創意，並欣慰學生們都能將從課堂中習得的知識和技術學以致用。