酸白菜製作研習課程，學員報名踴躍，學習製作的秘訣。（許峻魁攝）

金門縣政府與金湖鎮公所於昨（十一）日舉辦兩場次的「酸白菜製作研習」課程，共吸引百餘位熱情的民眾報名參與。參加的民眾各個興致勃勃，認真學習；另金湖鎮長蔡西湖也表示會再爭取續辦。
這場由金門縣政府、金湖鎮公所主辦，旋之恆管理顧問有限公司負責承辦執行的「地方人才知能培訓│酸白菜製作研習課程」，於昨日上、下午各舉辦一場次，共吸引一百餘位民眾參加。該研習課程邀請金門高職的劉溪丁、魏榮展兩位老師擔任指導。
不同於傳統的金門酸白菜製作以高鹽醃漬，不符合健康觀念，且醃漬過程還要每天翻缸，耗費時間與成本。劉溪丁老師昨日講授改良自傳統醃漬之方法「隔氧發酵法」，運用清水隔絕氧氣，透過接種乳酸菌來發酵，以抑制丁酸菌之類的菌種繁殖，不但節省勞力，同時還能增加酸白菜之風味。
對於「隔氧發酵法」，劉溪丁指出，該法是他自己研究發現，相當自然且節省人力的一項醃漬方法。還曾經榮獲全國高職學生實務專題製作農業群第一名，因此希望藉由此法來協助地區農業，創造出更高的農業經濟價值。
對於發酵法的製作方式，劉溪丁提供祕訣，他表示，白菜與粗鹽重量比例約在100：3或是5，而醃漬後須加滿乾淨的水來隔離空氣就可以了，在二十度的常溫之下，約需要一個月的熟成時間，若要縮短時間，只要加入優酪乳或是養樂多，不必翻動就能縮至二十天左右。
昨日的課程為縣府委外辦理一系列的研習活動之一，金湖鎮長蔡西湖也特別前往，他希望透過爭取此一課程來帶動地區酸白菜產業之發展。而看到民眾報名熱烈，蔡西湖也表示將會再爭取續辦，讓更多鄉親可以學習到如何製作好吃的酸白菜。