農試所與金大合作之金農豆麥醬油，昨進行產品發表會。（許峻魁攝）

食安風暴導致人心惶惶，由金門縣農業試驗所與國立金門大學生物資源利用實驗室合作生產的第一批「金農豆麥醬油」產品，於昨日正式發表。由金門自產的小麥與台灣非基改大豆，經古法釀造的醬油，獨具風味，也令參與發表會者對於金農醬油成為金門特產之願景深具信心。另農試所也將於新春活動中，每日限量五十組供民眾選購，讓民眾對金農醬油有更進一步認識。
邇來全國「食安事件」層出不窮，也讓消費者對於食材商品的選購要求更嚴謹，不只注重產品製作流程、採收種植環境，產品之內容物添加成份更是認購與否的基本指標。而昨日發表的「金農豆麥醬油」，其小麥原料係由農試所自行生產收穫之優良小麥種，加上研選自台省農會輔導之非基改大豆，並委由金大賴盈璋與林志芳兩位老師之團隊進行研發，其品質安全絕對掛保證。
發表會於昨下午二時三十分，假農試所二樓會議室舉行，由農試所長李廣榮與金大食品系教授賴盈璋共同發表，建設處副處長楊文璽、農林科長鍾立偉等人，參與金農醬油之發表會，眾人並透過品嘗體驗醬油的特殊風味。楊文璽表示，醬油為中式料理的靈魂，舉凡各種烹飪法都需要用到，而金農醬油仿古法釀製，風味濃醇香，加上出自農試所與金大合作，品質絕對安全。
農試所長李廣榮指出，縣長李沃士一直希望農試所能夠開發更多元的產品，金門近年來小麥每年產量約五百萬至六百萬公斤左右，多用於金酒製酒之用，雖然產值很高，但若無更多元的利用，也會形成政府的壓力。故而去年爭取補助，與金門大學合作，將金門自產的優質小麥結合台灣非基改豆，歷經半年時間，循古法釀製，獨具風味。而提高小麥與黃豆比例來釀造醬油，除可創造出離島醬油產業，亦可增加縣民收益，促進經濟發展。
賴盈璋則說，醬油由官學合作在技轉民間，於台灣已有先例，他建議前期以設立教學示範之觀光醬油工廠為目標，持續曝光吸引台灣及大陸消費者購買慾望，並營造官學合作生產之在地天然發酵醬油之亮點，同時將目標族群放眼大陸十二億消費人口，醬油產業是可被預期的。
醬油風味會因環境、水質、氣候影響而不同，賴盈璋說，「金農醬油」以手工一百八十天以上自然發酵，而溫度、濕度、麴菌判斷技術都是經驗累積，與市售廉價醬油多採用化學方法製作不同，雖然市售醬油可以各種添加方式快速生產，但風味及營養價值比不上天然發酵產品，價格上也有所差異。