金門縣政府建設處與金門縣農會昨天舉辦「菜頭酸」製作研習活動學員體驗菜頭酸製作。（金門縣政府建設處提供）

　為推廣地區安全蔬菜，金門縣政府建設處與金門縣農會昨天舉辦「菜頭酸」製作研習活動，邀請地區酸白菜醃製達人唐淂竣擔任講師，講解菜頭各種醃製技巧，讓參與的農會家政班學員學習更安全健康的料理方式。
　有食品加工專長的縣府建設處長翁自保表示，安全農業的推廣是縣府重要的施政課題，在地生產，在地消費，更是減少食材旅行碳累積的最好方式。本次研習所有的蔬果食材，都是來自縣府長年輔導的安全示範農戶，不僅品質好通過農藥快篩檢測，所製成的「菜頭酸」更是優質的傳統小吃，希望學員能掌握製作技巧，以便於除夕圍爐上能大顯身手。
　擔任講師的唐淂竣除了是地區有名的酸白菜達人外，對於各類的農產品醃製更有獨門功夫，他表示，過往的食品醃製主要是囤積糧食，減少食材的損耗，近年在國民健康觀念的提昇後，不僅對於調味料使用更加減少外，也利用天然的百香果與金桔取代人工香料與調和醋的使用，現場除了進行傳統「菜頭酸」的教學外，也讓學員品嚐由百香果醃製的菜脯風味，讓傳統的小吃有了不同的口感。
　縣府建設處農林科強調，由於冬季是蔬菜的盛產期，該次活動除了推廣安全農業外，更是協助行銷優質農作物，活動共計採用菜頭160斤與紅蘿蔔30斤，參與的學員均為農會家政班的媽媽成員。翁自保處長特別指示，未來應加強活動的普及性，透過材料包與自費DIY課程的設計，讓更多鄉親認識金門在地的農業文化與美食饗宴。
　而地區鄉親若對於醃製過程有興趣者，可上網搜尋金門安全蔬果粉絲專頁https://www.facebook.com/kmgovfarm，即可獲得相關參考製作方法。