金門冬季作物－馬鈴薯大豐收，圖為農試所採收情形。（農試所提供）

馬鈴薯是金門冬季裡的作物之一，農試所引進「台農一號」馬鈴薯品種經繁殖並大力推廣，加上氣候適宜，今年採收達4千5百公斤，產收量創歷年新高。連地區農友們也歡喜慶豐收，廣受菜籃族喜愛選購並豎指說：「真讚！口感一級棒！」
農試所指出，馬鈴薯依消費型態分為加工用及鮮食用兩種，台灣加工用薯條是（卡迪那）白肉品種，吃起來口感有點澀，又有粉粉的感覺。該所引進「台農一號」黃肉馬鈴薯品種，當初係由台中種苗繁殖場研發改良而成的。
每年10月底前農試所即著手馬鈴薯繁殖並培育成株，直迄隔年2月底採收完成，再由農會推廣給地區農友種植，今年繁殖面積達三點九分地，收成達4千5百公斤，採收數量比往年好，相當可觀，主要今年的氣候少雨，種植期未碰上大雨，成長好，成果豐碩。
農試所繁殖並培育成的馬鈴薯，完全採用畜試所供應的馬牛糞，再利用並作成堆肥，也是道地的有機馬鈴薯，沒有摻任何化學成份。收成後再由農會轉至巿場銷售，由於鮮甜、口感佳，加上營養豐富及方便烹煮，成了今年冬季最受歡迎作物之一。
農試所表示，馬鈴薯主要成分為澱粉，含豐富的維生素C與鉀，還含有蛋白質、醣類、維生素B1、鈣、鐵、鋅、鎂等營養素。馬鈴薯中的維生素C，可保持血管彈性，預防脂肪沉積在心血管系統。
而鉀則可與體內多餘的鈉結合，具有降低血壓、預防腦血管破裂的危險，鉀亦有助機體排泄過剩的水分，可收縮腎臟血管，有利尿作用，因而浮腫、心臟病、腎臟病患以及手術後腹脹的病人，食用馬鈴薯大有裨益。
另外，馬鈴薯中的纖維素較細嫩，不會刺激胃腸的黏膜，是很好的制酸劑。據了解，馬鈴薯是外國人主食，今年因氣候變遷，有不少國家的馬鈴薯歉收出現糧食短缺的現象。
農試所提醒，已發芽或皮色變綠變紫的馬鈴薯，其中的有毒性物質「龍葵素」含量會高出未發芽的種薯四至五倍，過量食用就會引發中毒現象，因此已發芽的馬鈴薯應避免食用。
馬鈴薯的料理，可製成涼拌沙拉(馬鈴薯須煮熟切丁)、咖哩、洋蔥炒馬鈴薯、馬鈴薯味噌湯、煎馬鈴薯餅等。鼓勵鄉親選購本地生產的有機馬鈴薯，享受美味、吃出健康。