為推廣健康食品、行銷金農醬油，農試所昨日開辦「金門縣豆麥醬酒量產、行銷、醬油膏製作計劃－豆腐製作研習課程」，邀請到金門大學林志芳、賴盈璋現場開課，教授學員們製作豆腐的技巧，期望未來能整合豆腐及醬油膏進行量產銷售，打響金門健康美食的名號。
　這項課程是在昨天早上九時整，假金門縣農試所的實驗室舉行，研習活動由農試所所長李廣榮主持，會中並邀請到金門大學食品科學系的林志芳、賴盈璋博士擔任課程講師。李廣榮在致詞時表示，豆腐是中國特有的傳統食品，有著豐富的營養元素，並有「植物肉」的稱號，而農試所在去年開發金農醬油，今年配合醬油的行銷，特別開辦豆腐製作研習課程，讓學員們瞭解製作技術，以搭配醬油進行料理推廣。
　而研習中，林志芳也大方講授豆腐製作方法，他表示，現在豆腐製作方法較簡單，在製作前需將黃豆浸水，待一定時間後取出加水磨細，並用細濾網過濾豆渣，過濾微熱生豆漿，然後再將生豆漿加熱煮準，並引入容器中與石膏水充份混合、凝成豆腐腦。
　最後再將豆腐腦引入鋪好細布木製的模具中，並以木製上蓋裝製於用布包好的碎豆腐腦之上，使用加壓器擠壓包在布中之豆腐腦水份，將水逼出至一定量後即成豆腐。
　農試所表示，量腐含有多種營養物質，含有八種人體必需的胺基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐的消化率高達百分之九十五以上，兩小塊豆腐即可滿足一個人一天鈣的需求。