農委會畜試所所長黃英豪及金門畜產試驗所所長文水成等貴賓在金門「布拉安格斯」牛美饌品嚐會見證「金門牛」飼育成果。（縣府建設處提供）

　金門「布拉安格斯」牛美饌品嚐會於本月22日假北市「一號島廚房」舉行，現場嘉賓雲集，包括多位美食評論家及人氣美食部落客皆到場品嚐，場面熱鬧。「布拉安格斯」牛乃金門縣從民國95年至今的飼育成果，自民國100年10月從澳洲引進250頭種牛後，如今已成功生產340頭仔牛，為了分享階段性的成果，金門畜產試驗所所長文水成、農委會畜試所所長黃英豪等皆到場祝賀，與眾嘉賓、美食家們共享台灣飼牛、畜牧產業值得驕傲的一刻。
　會中，文水成所長向與會貴賓們介紹金門布拉安格斯牛的培育歷程：「布拉安格斯」原是「布拉曼」與「安格斯」混種的肉牛，「布拉曼」特性耐熱且對寄生蟲抗性強，「安格斯」則肉質鮮美，是全球公認肉質佳的肉牛，兩種血統混合而培育出的牛是最適合台灣飼養的高級牛種。而這些牛隻自引進後即使用金門酒廠釀製高粱酒後產出的副產物－酒糟加入飼料配方，酒糟養牛的特色是，肉品富含蛋白質、油花分佈均勻且風味特殊。金門縣力求創新，將兩大特產│牛肉與高粱酒結合在一起，打造出不同於紐西蘭、澳洲等地的國產牛肉品牌，充滿在地特色，可望成為金門縣全新的品牌美食。
　金門縣飼育「布拉安格斯」牛之目的正是要藉此打破消費者「牛肉乾屬於本土黃牛種」的金門牛刻板印象，自計畫開展至今，歷時八年，在經歷一連串的試驗與研究後，終於成功培育出高品質與極佳口感的「布拉安格斯」。會中也特別邀請國內肉品研究權威－東海大學畜產與生物科技學系教授，同時也是中華肉品協會理事長的吳勇初教授來進行金門布拉安格斯牛的肉質分析。吳教授認為金門布拉安格斯牛不僅營養價值不輸美、澳等知名牛肉，且肉質鮮嫩細緻，油脂如大理石紋般分佈，僅是20個月大的肉品品質即可達美國USDA牛肉評級的Choice（特選）等級，媲美國外進口的霜降牛。而當牛隻成長至最佳品味的24-30個月大時，即可望出現與日本和牛並駕齊驅的最高等級prime（極佳）牛肉，令人感到相當振奮，可謂臺灣畜牧業的曙光！
　會中，主廚以20個月大的布拉安格斯牛肉進行料理示範，從爐烤牛排到香煎沙朗、板腱，三道頂級排餐陸續上桌，料理過程中滿室飄香、讓人食指大動，而「布拉安格斯」牛口感、肉香表現也讓現場與會的賓客讚不絕口，美食部落客「餅乾」認為「布拉安格斯」口感相當特殊，尤其沙朗的回甘讓人印象深刻，非常期待它的問世！
　不同以往只能用來製作牛肉乾、牛肉麵等中式料理的本土黃牛，「布拉安格斯」牛是國內唯一本土生產而肉質能達西式排餐等級的牛肉。除了肉質優、營養價值高外，飼育全程完全不使用生長激素與抗生素，且使用酒糟加入飼料配方，使肉香更加濃郁。研究指出，酒糟飼育的布拉安格斯牛肉中具抗癌效果的共軛亞麻油酸含量較一般進口牛稍高，雖仍需再獲得更多數據證實，但其營養價值確實令人驚喜！在美國牛爭議不斷，以及台灣食安問題層出不窮的今天，健康、安全的國產高級牛的誕生，儼然成為國內高級排餐料理的新選擇，對全國國民來說實為一大福音。
　目前金門布拉安格斯牛尚在實驗階段，104年年底即有機會讓等不及的台灣民眾嚐鮮。作為前進品牌高級牛肉領域的先鋒，金門縣成果斐然，金門布拉安格斯牛的培育成功，更象徵台灣飼牛產業、畜牧業的發展與創新仍正進行中，並且向精緻、質優的方向邁進一大步，透過布拉安格斯牛的推廣，臺灣畜牧業的春天已現曙光！