金大生物資源利用實驗室師生昨發表「黑蒜頭發酵乳」。（許峻魁攝）

國立金門大學生物資源利用實驗室執行國科會之「黑蒜頭發酵乳之製備及其抗氧化與安全性評估」計畫，目前已經有初步成果。該實驗室的賴盈璋及林志芳兩位老師表示，黑蒜頭發酵乳經研究，其抗氧化的能力比單吃黑蒜頭的效果還要好。他們並期盼該項成果能受到地方政府的重視，以及吸引地區企業洽談產學合作，讓其成為有在地特色的特色食品產業。
金大食品科學系助理教授賴盈璋及林志芳，申請國科會「黑蒜頭發酵乳之製備及其抗氧化與安全性評估」計畫，近日已有初步成果出爐，昨（五）日上午九時，師生於生物資源利用實驗室舉行成果發表會，展示其研究成果，並現場展演如何調製黑蒜頭發酵乳的製作。
在金門地區，蒜頭的主要產地在金沙鎮的大地以及田埔等地方，但去年的大蒜，因為產量過剩的因素，面臨一台斤跌至僅有二十元以下的局面，不只金門，連產地之一的雲林縣水林鄉的農民也是叫苦連天。因此金大的賴盈璋與林志芳兩位老師，便在國科會計畫的補助之下，展開「黑蒜頭發酵乳之製備及其抗氧化與安全性評估」計畫，除修改黑蒜頭生產製程已降低成本之外，並與台灣產學界合作將黑蒜頭朝向機能性食品研發，其研究成果還將申請專利，並期待能有與企業合作之機會，將黑蒜頭產值向上推升。
林志芳表示，先進國家對於黑蒜頭的生產及功能的相關研究已有數十年了，從國際文獻可得知黑蒜頭的抗氧化能力與效果相當好。而林志芳說，該實驗室近年來陸續購買台灣、金門、國外等地生產的蒜頭來進行加工以及品質的比較後，對於各地生產的蒜頭在製作黑蒜頭時，如何取得均一品質方面已經累績不少的經驗了。
賴盈璋則指出，黑蒜頭是利用生物轉化的方法去除蒜頭臭味，並在一定溫濕度下自然發酵熟成一段時間後，讓蒜頭吃起來像水果蜜餞般順口，極具營養。而昨日發表的發酵乳，為該實驗室以乳酸菌、黑蒜頭、牛奶等材料進行乳酸發酵，依照一定比例開發出「黑蒜頭發酵乳」，由於發酵乳並無蒜頭臭味，反而相當順口，經師生試飲後反應相當不錯，且經研究發現，其抗氧化能力比起單獨吃黑蒜頭的效果更好。
賴盈璋與林志芳說，黑蒜頭經證實是可以對抗疲勞並預防疾病的保健食品，該實驗室昨日發表的發酵乳則為黑蒜頭新型態的飲品，對於其經濟效益十分看好。他們除了期盼不只中央重視，地方政府也能重視此一研究成果，多提供補助經費以利後續研究，也歡迎對此有興趣之企業洽談產學合作。