布拉安格斯牛的肌纖維圖：30%酒糟公牛（左上）、70%酒糟閹公牛（左下）、70%酒糟公牛（右上）、30%酒糟閹公牛（右下）。 （畜試所提供）

金門是全臺最適合養牛的地方！畜試所委外進行「布拉安格斯」牛肉分析，以金門十八月齡的布拉安格斯牛肉而言，分析的結果，用七成高粱酒糟做為日糧所飼養的公牛，會有較佳的產率，用三成高粱酒糟進行飼養的閹公牛，肉質則可以超越美國牛肉，但成本較高。
民國一零一年，畜試所曾以巿售金門黃雜牛肉進行分析，結果是肉質優於澳洲牛，次於美國牛；這次以畜試所飼養的「布拉安格斯」牛肉進行分析，肉質則優於美國牛，條件是用30%的高粱酒糟餵飼閹公牛。
金門縣畜產試驗所的「布拉安格斯牛肉委外分析」於昨天進行結案成果報告及審查，由所長文水成主持；報告人為東海大學畜產與生物科技學系教授吳勇初和謝長奇，審查委員是駱秋英（國立臺灣大學動物科學技術學系退休副教授）和吳祥雲（行政院農委會畜產試驗所加工組退休前組長）。
根據吳勇初的報告，他認為金門養牛是一個偉大的計畫；金門是全台最適合養牛的計畫！他說，「布拉安格斯」是最高級的牛肉，卻不適合在台灣飼養；不過，金門則適合養「布拉安格斯」牛。
「布拉安格斯牛肉委外分析」是以屆滿18月齡的布拉安格斯肉牛（103年度屠宰了20頭），區分不同酒糟日糧（30%、70%）及去勢的有無，比較其肉質與保健特性。
肉質的比較主要為：一般成分分析、酸鹼值、保水力、蒸煮失重、外觀、色澤、剪力值、質地分析、核酸關聯物、游離胺基酸、脂肪酸組成、組織切片、與感官品評之測定；保健特性的比較為：可吸收鐵與細胞攝鐵活性。
分析的結果顯示，此次屠宰之布拉安格斯牛，以USDA規範之評級數據，70%高粱酒糟與公牛處理組有較高的產率等級。在品質評級上，30%高粱酒糟與閹公牛處理組有較高的肉質等級。
分析之後所做出的部分建議如下：30%高粱酒糟與70%高粱酒糟處理組各項數據比較互有優劣；宜針對不同市場需求開發不同產品。
另外，試驗結果發現：公牛較閹公牛有明顯較高的產率評級、水分、及蛋白質、不飽和脂肪酸、及牛磺酸，但風味相對較差。閹公牛較公牛有較高的品質評級、Marling、總接受性、SFA含量、功能性氨基酸……；據此建議考慮以飼養閹公牛為主，以凸顯金門Brangus酒糟牛的優良營養特性。
對於這項分析報告，駱秋英認為做得很用心，但金門的養牛計畫要能尊重專業才有意義！除了建議修正許多小問題之外，吳祥雲表示，酒糟養牛不但可以廢物利用，養出來的肉質也很有競爭力。
美國標準肉牛屠體分級是用「成熟度」和「肋眼肌大理石紋脂肪度」做為決定因素進行評鑑，可分為八種等級，包括：極佳級（U.S. Prime），（U.S. Choice），可選級（U.S. Select），合格級（U.S. Standard），商用級（U.S. Commercial），可用級（U.S. Utility），切塊級（U.S. Cutter）及製罐級（U.S. Canner）。
畜試所所長文水成表示，這次委外分析的結果，若日糧中有30%是用金門高粱酒酒糟來飼養閹公牛，肉質可以達到「極佳級」；不論是用30%或是70%的高粱酒酒糟來餵食公牛或閹公牛，則二十頭十八月齡的「布拉安格斯」牛，也有六成的肉質可以達到「特選級」。