這是一趟意義不凡的雞蛋歸鄉行。金門陽翟鄉親也是中興大學研發長的陳全木(曾經獲得十大傑出青年，以及總統科學獎)，兩年前開始計畫挑選一批雞蛋送回家鄉孵育，讓金門土雞有機會重現在這塊島地。
這批雞蛋於年前從台中運送到尚義機場，並立即送到陽翟老農的雞寮孵育。希望這批即將孵化的小雞還擁有牠們的先祖對金門土地和環境的記憶和感受。
據也是出身金門陽翟的中央大學教授陳慶瀚指出，金門原生種土雞在環境封閉的金門島繁衍一千多年，演化出獨特的環境適應力，耐熱、耐飢寒、產蛋數多，也不易染雞瘟。老一輩金門人都應該懷念牠具韌性的肉質口感和香味。可惜因為養殖期長、體積小，在講求速簡、效益的現代化生活中，逐漸被農民棄養。最後純種金門土雞幾乎於金門絕跡。
據了解，中興大學保種中心於民國80年在金門盤山蒐集了一隻公雞和四隻母雞送到台中保種中心育種，經過長期研究、小心避免基因窄化的胚胎選擇，至今已繁衍19個世代。
而原產於金門島的金門土雞，有一說係起源於印度的紅色叢林雞、有鳥類的外觀和感覺像波斯貓絲羽烏骨雞，較之一般飼養的肉雞，不管是免疫力還是各種價值均屬上乘。
中興大學畜產系則指出，金門土雞的品種特徵為單冠，年幼時全為黑羽，頭部帶有小白花斑，成長換羽後，成熟公雞的頸、背部有大面積的金黃色羽毛，母雞則是頸部有摻雜深褐色羽毛，此雞種體型小、腳脛亦較為短細，較具野性之感，整體看來類似紅色叢林雞之外觀。成熟體重（47週齡），公雞為2.32公斤、母雞為1.47公斤，初產日齡144天，40週齡產蛋數56枚。
去年，畜產試驗所為形塑地區特色畜產品，並提供休閒飼養及年節慶典時食用家禽之需求，也曾著手推廣金門土雞供民眾購買，種源來自於國立中興大學動物科學系及該所自行飼養留種生產之種蛋，經孵化後供後續推廣使用，第一批共孵出420隻，由於產量少，每位登記的民眾只有30隻的配額，為滿足推廣需求，畜試所坦言，未來在孵育的速度上乃得加把勁！