國立金門大學食品科學系生物資源利用實驗室成立迄今約四年，師生團隊投入開發在地產業。（許加泰攝）

國立金門大學食品科學系生物資源利用實驗室成立迄今約四年，投入開發在地產業，畢業的學生已有5位通過高考檢定，取得食品技師的證照。賴盈璋老師指出，食安問題更凸顯專業食品技師的重要，未來可以配合縣府食品檢驗中心，培育專業的技術人才，適才適用，為金門這塊土地盡一點力量。
林志芳老師指出，金門大學生物資源利用實驗室最早輔導金沙農民製造高粱酒糟酸白菜，結合社區以及產銷班，推出產官學合作的社區農產品，提高附加價值將農業升級轉型。之後，不斷嘗試開發在地產業，從與台北醫學大學研究金門酒糟鹿茸發現具有預防骨質疏鬆症效果、金門石蚵精研發、在地烏魚膠原蛋白產品、酒糟烘焙產品、中秋應景產品發表（如：芋頭酥、鳳梨酥及港式月餅）。他說，在有限的設備下慢慢的研發，這兩年以開發金門在地醬油為己任，在農業試驗所協助下開發「金農豆麥醬油」。該醬油生產過程取經台灣大學、嘉義大學及屏東科技大學開發醬油成功的經驗，堅持至少發酵180天以上，醞釀具有古早的味道，這種堅持傳統特點，開發離島第一支學界醬油「金醬油」。賴盈璋說，實驗室對「金醬油」的願景是在以西向大陸的窗口，面對12億的中國人口的金門縣，在官部門及學術界努力經營下是可期盼的未來。
賴盈璋指出，由於金門天然資源短缺，若能有效將高粱酒糟資源再生化成為減碳環保材料，應可成為本縣永續發展方向之一。金門酒糟為釀酒過程中，蒸餾後所剩餘之加工副產物，雖目前於研究利用上之項目涵蓋：畜牧業者配合牧草進行有機飼料用、堆肥摻配料、食用菌培養用材、萃取成分之利用、厭氧發酵生產沼氣之料源、抗性澱粉的萃取及製藥工業用材等，但產業上因其未開發出具高價值的產品，多以加工副產品或廢棄物歸屬之。有感高粱酒糟應予以正確及長遠的規劃利用，該實驗室在與嘉義大學共同合作下研發金門高粱酒糟的利用，以生態綠能為考量下，以往高粱酒糟生質能源磚及衍生商品為研究方向，目前已有一件國內高粱酒糟抗菌專利取得和2件以高粱酒糟應用在活性碳材之技術專利提出申請審查中。未來希望能以跨校研究之基礎與金門酒廠進行以金門高粱酒糟作為製備炭／碳材之先驅物，不但提供解決製酒產生之加工副產品之一種方法，若將其轉變成高附加價值的減碳環保材料，進而減少廢棄物量，提高其經濟上之附加價值（可生產低成本之炭材／活性碳），且可開闢一條在地化之發酵廢棄物利用方向的新範疇，並具有商業生產之無限可能與潛力，達到促進資源永續的經營及對環境生態材料得以再生利用。
林志芳、賴盈璋也談到食品衛生安全的問題，不約而同指出，食安問題已經拉到國安層級，縣府應整合所有在地食品產業的相關資料，從商品製造源頭開始追溯，將所有的食品加工製程、產品的通路等，彙整與記錄下來。林志芳說，食品產業鏈複雜且多元，現今食品安全問題的釐清與解決已非單純科學問題，也需要有專業管理，縣府未來進行食品檢驗中心需要有更長遠及專業人才進駐才能發揮效益。賴盈璋也指出，食安問題更凸顯專業食品技師的重要，食品系畢業學生目前求職證照最具有公信力及價值的為高考食品技師，未來可以配合縣府食品檢驗中心適才適用，投入金門的食品安全工作行列，為食安「把關」。