衛生局針對「食材來源」、「稽查抽驗」及「自主管理」三大面向，建構本縣衛生安全的校園優質午餐環境。（翻攝網路）

金門縣衛生局為維護校園午餐食品衛生安全，確保本縣學生之健康，持續強化對營養午餐之衛生管理，以全面提升校園的食品安全，衛生局結合教育處、學校單位共同合作，針對「食材來源」、「稽查抽驗」及「自主管理」三大面向，建構本縣衛生安全的校園優質午餐環境。
食材來源方面，衛生局全面追蹤追溯食材原料，全面掌握各類食材供應商及上游製造商資料，以及其供餐供貨流向，廠商應依規定將食材來源及供應商資訊等資料，登載於校園食材及食品登錄平台，學校並恪遵使用合格來源之原料及食材，記錄食材來源或備妥進貨單據及收據。教育處與衛生局亦定期查驗校園食品食材，針對其來源加以把關，抽驗廠商送至校園的蔬菜、水果類產品，檢測311項農藥殘留，並配合中央執行重點專案及檢驗計畫食材抽驗工作，加強與學校合作校園食品之監控，讓安全無虞的食材進入校園。
稽查抽驗方面，衛生局針對各校午餐進行衛生稽查抽驗，由衛生局衛生稽查人員組成稽查小組，結合教育處及學校管理人員共同執行，定期針對各校營養午餐成品進行抽驗及食品良好衛生規範（GHP）輔導工作，今年至今計抽驗學校營養午餐熟食20件，全數合格，依食品衛生標準檢驗大腸桿菌及大腸桿菌群，以透過檢驗的方式，檢驗食品檢體中之大腸桿菌或大腸桿菌群是否超標，若食品被檢測出含有過量的大腸桿菌群，代表食品在原料或是加工、儲存、運輸的過程中被人員、器具、用水等方式汙染，食品加工不完全或加工後有受不潔的操作污染，故為判斷其食品衛生與公共衛生的重要指標，若檢驗不合格，衛生局將立即發函通知教育處與學校要求立即改正，檢驗結果同時公告於金門日報與衛生局衛生新聞網站，並派員針對食材、廚房、從業人員等各項環節，進行食品良好衛生規範稽查與輔導，複驗結果如仍不合格，將依食品安全衛生管理法處辦。
自主管理方面，衛生局輔導學校自主管理衛生安全，學校自設廚房之設施及從業人員衛生管理應符合食品良好衛生規範之規定，並指派專人負責學校食品安全，加強與衛生單位間橫向溝通與聯繫，主動掌握食品及食材衛生相關新聞及訊息，每日揭露營養午餐菜色於校園食材登錄平台，並關注廚房從業人員是否有不適症狀，有嘔吐、腹瀉症狀者應暫時停止與食品接觸之工作；其學校自行聘請之烹調從業人員，雖不受持有烹調技術士證及廚師證書規範的範疇內，但仍應輔導人員每年接受乙次健康檢查並留有紀錄，及工作中應穿戴整潔工作衣帽，避免頭髮異物汙染食物等標準。
衛生局強調，絕不會忽略攸關下一代健康的學校食品安全，持續針對學校營養午餐、市售便當、熟食與即食品等產品進行稽查抽驗，除讓家長放心，學生更能吃的安心，也結合縣府教育處、學校單位，地區業者共同為學生落實衛生管理，強化學校午餐品質與安全，營造健康之學校飲食環境，維護與促進學生健康，阻絕不法食品進入校園，達到確保校園午餐及食品之衛生安全目的。