畜牧產業尋求轉型與價值提昇！地區養牛產業屢遭質疑污染環境衛生，畜試所昨發佈新聞稿表示，在面對口蹄疫及牛肉銷台的限制下，未來地區畜農應該將單純的一級產業提高到二、三級的觀光及休閒產業，透過衍生加值及行銷的方式，讓金門吃酒糟的牛及酒糟牛肉成為一個品牌符號，主打生鮮及口感，成為地區農牧產品的特色。
　畜試所表示，金門地區由於地理位置的特殊性及長達四十年戰地政務影響，使其畜牧發展呈現不同台灣地區的風貌，其中又以養牛產業最為特色，金門牛隻多餵飼青草與酒糟，至於冬天在缺乏青草的情形下只有單獨餵飼酒糟，使很多饕客反映金門牛肉好吃，原因是長期餵食酒糟，造成牛肉中的胺基酸組成不同於澳洲放牧或是美國吃榖物的牛肉，而產生市場區隔。
　當年金門畜牧業使用酒糟原始的出發點只是單純的方便與降低成本，現在反而成為地方特色的一大賣點，金門牛肉經專家研究的分析資料表示，其組成有不同的差異，讓金門的酒糟畜牧產業除了人文的故事賣點之外，還多了一份科學的證據，而利用釀酒的廢棄物酒糟經過牛隻的瘤胃發酵後轉變成高品質的牛肉，更是符合現在最流行的永續利用資源及主題式行銷。
　畜試所指出，也許很多鄉親因為宗教或是個人因素不吃牛肉，但是不可否認牛肉的營養價值與口感與其他畜禽肉各有勝場，吃牛肉的好處相當多，可說是族繁不及備載，而且生鮮牛肉更是有進口的冷凍肉無法比擬的鮮甜口感，就如同某家啤酒廣告的口號「有青才敢大聲！」一樣，金門在地牛肉從牛隻屠宰到市場販售的時間只有3-4小時，完全符合溫體牛肉的市場規定。
　目前，金門地區牛隻是否能銷台直接影響到牛隻價格，養牛戶們或許可思考產業調整方向，將單純的一級產業提高到二、三級的觀光及休閒產業，透過衍生加值及行銷的方式，讓金門吃酒糟的牛及酒糟牛肉成為一個品牌符號，主打生鮮及口感，成為地區農牧產品的特色，而非一味地增加飼養頭數造成地區環境汙染，影響民眾的觀感。
　畜試所也強調，金門地區的養牛產業有其歷史背景，正是這個歷史的背景成就了金門發展酒糟牛肉的飲食產業，該所未來將除了持續推廣金門生鮮牛肉有多好吃的好處外，還會持續輔導地區養牛產業的調整，讓養牛產業能符合地區民眾希望降低汙染及提高附加價值的雙贏策略。