水試所烏魚卵採收，新鮮烏魚殼民眾搶買。（許峻魁攝）

金門縣水產試驗所於昨（六）日展開三年齡孕卵烏魚（烏魚子）的採收作業，而剩餘的烏魚殼（烏魚肉）每尾以八十元價格售出，廣受地區鄉親的喜愛，昨日一早七點多，就吸引了許多鄉親聞訊趕到水試所搶購，許多購買的民眾都說：「水試所的烏魚殼俗擱大尾，相當值得」。
金門縣水試所訂於昨日上午起，展開進行三年齡孕卵烏魚，共計有兩千尾烏魚卵的採收作業，負責採收的水試所同仁說，他們一早六點多開始，就已經開始進行採收工作。而負責取卵的水試所員工，各個手腳相當俐落，平均一尾僅需不到一分鐘的時間，就完成取卵工作，而員工們將烏魚殼推出販售，相當忙碌。
水試所表示，關於「烏魚卵巢部分」業已完成標售作業，其所餘的新鮮烏魚殼，則將辦理零售，且每尾烏魚殼的重量，將達一公斤以上，水試所則是以「每尾八十元」的價格，每人限買五尾的方式，售予金門鄉親。
昨日的烏魚殼販售從上午九時起展開，但有民眾早早七點多就前往排隊，民眾表示，水試所採收的烏魚殼當天現殺現賣，非常新鮮，而且逾一公斤重的新鮮烏魚殼才賣八十元，實在很便宜，因此他們昨早一看到本報披露後，就趕往排隊。
烏魚有極高的經濟價值，雌烏魚的魚卵，俗稱「烏魚子」，是每年過年期間，更是許多人家桌上必備的佳餚之一，且價格不菲，可視為漁產中的「烏金」。而雄烏魚的精囊烏魚鰾、胃囊烏魚肫，也都是可以食用，有其經濟價值，此三樣被稱為烏魚三寶。將烏魚卵取出後的魚體，也稱為烏魚殼，肉質肥美，含豐富蛋白質。
談到如何料理烏魚，有前往搶購的鄉親說，烏魚性寒，因此可以將魚肉以麻油、薑片煸香之後，再跟金門的麵線一起烹煮就很美味了。也有人說，將魚肉切片後，裹粉油炸做成炸魚片；或是做成糖醋魚片，都是一道可口的料理。