金門農工餐管科學生王慧文、翁雅珊、汪喬根，以「『糟』司暮想、『酒』久難忘、『鈣』讚」為主題，拿下全國專題競賽餐旅群專題組第三名佳績。（金門農工提供）

金門農工餐管科學生王慧文、翁雅珊、汪喬根，在科主任薛惠萍指導下，日前參加教育部國教署主辦之「全國高級中等學校專業群科105年專題暨創意製作競賽」，以「『糟』司暮想、『酒』久難忘、『鈣』讚」為主題，拿下餐旅群專題組第三名佳績。賽前更因起霧擾亂航班，差點來不及赴台比賽，可謂一波三折。
獲獎學生說明，該研究專題的研究動機在於，台灣每年雞蛋生產量超過60億顆，全年廢棄的蛋殼有37.5萬噸，蛋殼粉所含的碳酸鈣量有95％，若能將蛋殼加以處理與應用作為鈣質的來源，提升蛋殼附加價值，達到資源再利用的目的。但因碳酸鈣不溶於水，需遇到酸才會溶解，因此學生們想到利用金門非常有價值的副產物「酒糟」。學生說，金門酒廠每日因製酒所衍生的酒糟達600噸以上，金門高粱酒製程採用二次蒸餾法，因此這些高粱酒糟還含有豐富的營養成分與生理活性物質，棄之可惜，且研究指出高粱酒糟粉具抗澱粉性，可以取代麵粉，製作烘焙產品，食用後不僅餐後血糖不會快速飆高且能促進腸道健康等功效，若能將此兩項材料結合在一起，應用在食品上，製作出養生產品，不但可以減少環境污染，又可以造福人群。因此該專題將蛋殼以及金門酒廠製酒時所剩餘的酒糟拿來加以再次利用，賦予廢棄物新的利用價值。
研究主要在於分析酒糟及蛋殼粉對麵糰發酵之影響、探討酒糟及蛋殼粉對吐司的品質之影響、探討酒糟及蛋殼粉對吐司抑菌效果，及了解本專題產品對消費者喜歡程度之影響。其主要分析酒糟及蛋殼粉對麵糰發酵、吐司的品質、抑菌與了解研究產品對消費者喜歡程度之影響。研究結果顯示加入微量的蛋殼粉可幫助麵糰發酵，但加入太多會抑制發酵，使用酸化法加入酒糟來降低其PH值可以促進酵母發酵。研究結果也建議，烘焙業者將蛋殼粉以及酒糟加入吐司，不但可以改變吐司的口感、增加風味，又可以存放較久一些，而且增加這兩樣材料，不會增加太多成本，可以將垃圾變黃金，也可以為金門地方再創一項當地特色伴手禮。
得獎學生王慧文說，從來沒有想過我們的專題能進決賽，因此在知道入圍決賽後，加緊練習，雖然因為天氣因素，無法坐飛機趕到現場，但是憑著努力堅持不放棄，在比賽當天，順利完成布展和報告。得獎學生翁雅珊說，比賽從開始到結束可以說是困難重重，先是意見上的不同，再到天氣因素的受困機場。這次比賽不只學會互相溝通的重要，及堅持不懈的精神，也讓看見台灣學生不同的作品，看看別人是如何呈現自己的內能，覺得這是一個很好的學習機會。得獎學生汪喬根說，從比賽之後當中學到，不能放棄，從製作專題到比賽一路上困難重重，但是一一克服困難的我們，最終完成比賽，並且得到意想不到的成績；三位同學也都感謝指導老師的帶領。
指導老師餐管科主任薛惠萍表示，餐管科想要培育有「有思考、創意與執行能力」的人才，專題製作課程可以培養學生思考能力，激發學生創造潛能，學習執行能力。此次比賽不但提升學生的學習成就，同時也擴廣學生的視野，吸取競爭對手的優點，改善自己的缺點，提升自我的專業技能。指導競賽不但學生有所成長，自己也是收穫滿多，教師可由帶領過程中學到不同領域的知識，也可以發現自我的不足，充實專業知識與技能。希望藉由此次比賽能讓學生學習到自我規劃的能力，未來的路走得更順暢。