暑假教師研習，聽取講師解說石花凍的製作。（許峻魁攝）

說到金門地區夏季的消暑聖品，非「石花凍」莫屬，金門農工養殖科承辦年度暑假教師赴公民營機構研習，與金門縣水產試驗所合作，帶領由台灣各地來金研習的水產領域教師走遍金門地區進行參訪，除詳細解說金門地區海洋資源與生態之外，並實地講解如何製作美味可口的石花凍以及海帶麵線。
說起石花凍，對於金門的孩子們有著莫名的吸引力，經過一兩個小時長時間熬煮出石花菜的膠質，形成了晶瑩剔透又Q彈的果凍，食用時再加入冰糖水或蜂蜜水以及檸檬汁，酸酸甜甜的好滋味，是地區家家戶戶消暑的必備甜品之一。透過這項教師研習活動，讓來自台灣的教師可以認識到金門的特色食品。
這場由教育部國民及學前教育署指導，金門農工主辦，金門農工養殖科承辦的「一○五年度暑假教師赴公民營機構研習│金門傳統漁業暨海洋文化研習」課程，於七月六日起至七月八日，為期三天兩夜的金門研習，對象均為來自全台各地從事水產領域教學工作的教師為主。
金門農工養殖科特別與金門縣水產試驗所共同合作，規劃了一系列的相關課程，不僅有室內課程來了解金門的漁業、海洋樣貌之外，解說石花凍飲品以及海帶麵線的製作。此外還會走訪金門多個村落參訪地區人文風貌，更會配合水試所進行魚苗的放流體驗。
農工養殖科主任董倫如表示，參加此次活動共有三十多名相關領域的教師，而水試所在金門水產領域耕耘已久，因此希望借助其長才，規劃一系列的課程，而課程講師也由水試所的專業人員擔任講師。而課程主要規劃有金門傳統漁業與漁法，以及金門傳統漁業加工等產業；並會參觀海洋文化的實地參訪，了解地區休閒漁業以及傳統漁具的認識；最後一天的課程，還會配合水試所進行魚苗的放流，透過水試所的培育，讓教師們了解海洋資源生生不息的重要性；同時還會讓台籍老師們體驗品嘗一下地區許多特色海味風味餐。
金門的石花凍，生長在岩石岸邊，主要產地在金門的東半島料羅到馬山一帶岩石上，採石花的漁民們，用湯匙一杓一杓的慢慢刮起，經過多次的洗滌之後，形成如魚鬆般的石花菜。
金門縣水試所所長楊文璽說，金門的石花比起台灣的較小，平均一斤約在新台幣一千元左右，比起台灣較為昂貴。但是金門石花凍的膠質較豐富，因此口感上比起台灣更為Q彈；石花菜的產期是每年的一到六月左右，東半島礁石為其主要產區。
石花菜凍的製作，約是一百公克石花菜乾添加一公升的水，先用大火煮開後，再以小火熬煮一小時，過濾倒出後就成為美味的石花凍；而剩餘的石花菜渣，只要水量減半，還可以再行製作一次石花凍。楊文璽指出，台灣石花凍產量僅有東北角而已，產量不多。此外，台灣較為熱門的消暑聖品，多為愛玉而非石花凍。
地區本地產的石花凍，一台斤的價格不斐，楊文璽也透漏，水試所目前正在研究讓石花菜苗可以著床在纜繩之上，如果成功就可以透過人工養殖的方式育成，也能讓價格更加的親民。
金門的麵線遠近馳名，而水試所在研習當中，也由專人詳細介紹自行研發的海帶麵線，是加入水試所養殖的海帶。水試所所長楊文璽指出，麵線的製法是利用金門傳統工法，而該所一年約產出八噸左右的海帶，因此便想到將兩者結合，使之成為有金門特色的口味。而水試所開發的海帶麵線產品，也是許多到所參觀的民眾必詢問的伴手禮之一。
參與的學員說，平常教學過程都會有接觸到，但是很少見到新鮮石花凍，與台灣比較，台灣石花菜有點像菜花布，但金門的較為細緻。談到麵線製作，他們首次製作，學習如何折麵線，也是一個難得體驗。品嘗完石花凍之後，有學員則說，石花凍的口感上，較台灣扎實，而與愛玉比較起來，雖沒有愛玉的水嫩口感，但是卻又多了份Q度以及滑溜感，確實是相當消暑的夏日聖品。