三言兩語小吃店內貼滿國軍各部隊臂章，保留金門特有戰地文化之觀光特色。（陳冠霖攝）

位於金城的「標記小吃店」和位於金湖的「三言兩語小吃店」，去（104）年榮獲「GHP衛生分級認證店家」，縣府建設處指出，標記小吃店花了相當多的心力改善廚房衛生環境和動線，三言兩語小吃店則是保留金門特有戰地文化之觀光特色，均獲得肯定。今（105）年度將持續推動「金衛生！金厲害！」活動，獲選餐廳可獲得補助（大型餐廳上限50萬，遴選4家；小吃餐廳上限10萬，遴選10家），歡迎報名。
中秋將至，來自世界各地的觀光客和遊子們即將湧入金門，歡度濃濃閩南風情的中秋節，金門縣政府不遺餘力藉由美食觀光拼經濟。建設處工商科科長呂基鴻日前親臨去年榮獲GHP衛生分級認證之店家：金城東門市場的標記小吃和山外車站的三言兩語，給予店家鼓勵。
呂科長表示，自民國101年度起推動「金門餐飲業輔導及品質提升計畫」，「標記小吃」全體動員，花了相當多的心力改善廚房衛生環境和動線，從原先舊式無規劃的作業空間到現今擁有半開放式的廚房空間；玻璃隔間的用餐環境來阻絕病媒蚊的侵入和冷氣裝置，以及衛生從業人員的教育訓練，這樣的改變曾獲頒餐飲衛生分級的肯定，也提升約2成左右的營業額，標記小吃第二代經營者周輝國先生說，環境明亮和衛生乾淨是給消費者的第一印象，因為這樣的改變，讓標記小吃的店裡出現日本觀光客等，這也讓周先生內心更堅信這是對的方向。
而位於山外車站觀光熱點周遭的「三言兩語」，輔導其在改善衛生環境、門面裝潢的同時，也保留金門特有戰地文化之觀光特色，店內貼滿全國各部隊的代表臂章，讓曾經在此服役之軍人重溫舊夢，同時也符合時代潮流為金門餐飲業注入新的文創元素；其中著名的823砲彈潛艇堡，製作過程相當費時費工，必須先將雞腿肉去骨冷藏、醃製入味，再包入起士等配料，外層裹上蛋液、麵包粉等高溫油炸，最後搭配鬆軟麵包和生菜，廚房作業環境也將生熟食區分開來，避免食材交叉汙染等問題。曾因原物料成本過高而停售，卻因為有位在金門退伍後的軍人三番兩次為了品嚐823砲彈潛艇堡帶給他記憶中的味道，卻都無功而返，讓陳翠娥老闆娘決定為了金門的產業和特色再度復出，現在是很多觀光客、退伍軍人的指定菜色。
衛生分級認證評核項目共分為5大類：烹調作業場所衛生管理、員工個人衛生管理、廁所環境、用餐場所品質管理及自主管理、36項次條文，其缺失必須小於4個才能通過評鑑。能獲得衛生分級認證，除了正確的衛生觀念，還要搭配餐廳硬體設備才能相輔相成，讓餐廳業者能在優質的料理環境中，提升金門美食的品質，讓遊客的味蕾記住好吃又健康的金門味，同時提升觀光團餐的精緻度與競爭力，避免金門的餐飲業進入低利潤、窮忙、各個連結產業都殺雞取卵的粗糙經營。
今（105）年度將持續推動，凡依法登記之餐飲業者，歡迎報名「金衛生！金厲害！」活動，將由專業顧問團隊給予輔導建議、經費補助（大型餐廳上限50萬，遴選4家；小吃餐廳上限10萬，遴選10家）及行銷推廣露出，報名諮詢請洽財團法人中衛發展中心曾小姐02-23911368#1281，E-mail：c1281@csd.org.tw或金門縣政府建設處陳小姐082-326204#62389。