金門縣政府昨在「御賜忠勤第、世登科甲家」的青嶼張氏家廟舉辦金門記憶好味道體驗品嚐會，九道金門傳統美食熱辣上菜，主辦單位特別邀約媒體記者、地方耆老、美食主廚、部落客等到場品嚐記憶中的金門好味道。（翁維智攝）

在「御賜忠勤第、世登科甲家」的青嶼張氏家廟舉辦金門記憶好味道體驗品嚐會，果然是別有一番「懷古」的好滋味！
金門縣政府昨邀約媒體記者、地方耆老、美食主廚、部落客等，以八仙桌、長板凳、家族妯娌親自掌廚及祖傳的好料理等傳統元素，重現金門昔日節慶宴客的場景。
金門縣政府也以此為「金門宴」的研發前導，透過用餐氛圍營造加上金門記憶好味道，打造出「金門宴」獨樹一幟的美食金字招牌。
這場載滿金門古早味美食品嚐大會，由縣府參議翁自保在氣勢恢宏的青嶼張氏家廟主持，包括縣府建設處處長李斌、副處長王垣坤、科長陳彥志、台灣多位美食主廚和掌理本次菜色的青嶼在地耆老│李斌尊稱她為「嬸婆」的金沙鎮代表蔡寶愛出席。
翁自保表示，談到吃的，金門還有很多美食隱藏在村里鄉間，這次「金門宴」推出的九道美食，其實只是其中的一小咖，有更大咖的金門傳統美食還有待挖掘，透過有系統的盤點和尋找，以及美食品嚐會的拋磚引玉，有朝一日，我們希望這些隱藏在金門民間的古早味也能端上國宴，和全台各地美味小吃分庭抗禮。
縣府建設處也說明推廣「金門宴」始末，李斌指出，106年度金門餐飲業輔導及品質提升計畫，以在地歷史文化、特色農產為美食基底，進行「金門宴」研發作業，希望能落實金門美食的在地性。
李斌表示，美食之所以流傳，關鍵在人、在文化、在味蕾的認同。因此，在「金門宴」研發作業展開之前，特別商請青嶼在地耆老掌廚，安排一場重現記憶中地道美食風華的金門記憶好味道體驗品嚐會，透過與會的美食專家及各界菁英的參與，一起找回記憶中的金門好味道，讓「金門宴」研發更貼近金門的味道。
本次品嚐會所呈現的菜色有「蒜苗炒三層肉」、「海蚵拌麵線」、「白斬雞」、「乾蒸魚」、「清蒸芋頭」、「排骨魷魚」、「蘑菇肉圓湯」及「糯米糖、粿仔湯甜點」，其中蒜苗炒三層肉，是早年金門那個物資缺乏年代，只有在重要節慶宴客時才能品嚐得到的美食，尤其金門蒜苗有股特殊香氣，炒出來味道特別美味，很適合當下酒菜。
而海蚵拌麵線，是金門瓊林特有的美食，因製作過程，耗時又費工，平時沒機會品嚐，也只有在重要日子，才有機會吃到。
此外，蔡寶愛在介紹這幾道傳統在地美食時表示，金門芋頭有很多做法，本次品嚐會卻僅作清蒸處理，純粹是因為把「清蒸芋頭」、「排骨魷魚」這二道簡單的美味料理混著吃，一直是金門古早味最搭的選擇和絕配。
至於那道膾炙人口的「蘑菇肉圓湯」，老一輩念舊的金門人，最愛的正是這一味，清爽的湯頭、絕美的蘑菇肉圓，翁自保說，那是他一輩子都忘不了的家鄉味！
建設處長李斌最後指出，這是一場金門美食的尋根餐會，也是一場新舊交替的創新節點；體現金門地道美食的品牌價值，打造創意體驗、美食金門的全新品牌價值更是今年計畫的最終目標，透過訪古溯今的飲食體驗，縣府有信心為「金門宴」奠定創新研發與行銷推廣的成功基石。