金門縣106年「餐飲品質提升推動小組」會議昨日召開，由縣府參議甯國平主持。（楊水詠攝）

金門縣106年「餐飲品質提升推動小組」會議於昨日召開，由縣府參議甯國平主持，並進行上次會議決議事項討論，以及由衛生、建設、環保、觀光等單位就相關業務提出報告，期共同努力及提升地區餐飲及旅宿之品質。
這項會議於昨天下午四時，假縣府第二會議室舉行，在參議甯國平說明餐飲品質提升推動小組的任務後，隨即就上次決議事項進行討論，尤以針對地區餐飲業者美耐皿餐具使用擬定回收計畫，經衛生局調查改採使用陶瓷或玻璃及不鏽鋼材質餐具，大型餐飲業者意願皆不高，主要原因為破損率高及清洗人力不足等。但顧及食安與消費者健康，衛生局提出從食安之面向研議，以及評估汰換餐飲業者現有使用之美耐皿餐具之可行性，或是定期檢測（查）餐飲業者美耐皿餐具是否合乎規定使用，以期能提高業者汰換美耐皿餐具之意願，或促使業者定期更換新品使用，以提升民眾食的安全。
另，觀光處也應建立一套考核機制，配合建設處、衛生局評鑑機制，集合多方力量要求業者改善。對此，觀光處表示將配合協助宣導通過衛生局評核業者名單、建設處目前餐飲業輔導及品質提升計畫委託案所遴選之優良業者，提供給旅行業者選擇符合認證標章之餐飲業者，以維旅客觀光食之安全。
衛生局在報告餐飲品質管理成果表示，在去年度餐飲業稽查一百廿六家，不合格六十九家次，總不合格缺失二百四十九項；今年度稽查一百二十八家次，不合格六十九家次，總不合格缺失一百一十二項次。至於去年至今年第一次優良餐飲業者評鑑，優十家、良廿四家，今年複評三十一家，均符合GHP規定；另，今年度第二次餐飲衛生管理分級評核，總評核家數六家次，通過評核家數五家、優三家次、良二家次。
在餐飲業輔導及品質提升計畫，建設處表示輔導餐飲業通過地方GHP（良好衛生規範準則）認證，至少十二家以上通過GHP認證（優或良）成果。至於追蹤餐飲業者食品及環境衛生安全稽核方面，輔導環境衛生改善團餐餐廳及十桌以上餐廳至少三十一家以上，輔導環境衛生改善小餐廳或小吃業者至少十家以上。另，個案輔導環境衛生改善，輔助餐飲業者計新台幣三百萬元。
建設處也針對地區餐飲業者或其他有興趣之對象辦理衛生講習，課程包括廚房器具清洗與消毒、食安衛生管理法說明、5S運動與餐飲衛生、廚房環境規劃概念等，並透過與衛生局合作辦理衛生講習活動，強化業者食品安全衛生之觀念，以達到計畫招募與宣傳之綜效。
另，衛生局也就廢食用油稽查及流向分析表示，辦理業者清運稽查十二家次，業者稽查比例百分之百，並加強辦理小型餐飲業廢食用油產出量、實際送交清除機構、處理機構的廢棄量、再利用量之相互勾稽比對，確保廢食用油不污染環境或再流入食用。而且，衛生局持續針對廢食用油產出量多之餐飲業者、小吃店及攤商與新設的餐飲業等業者查察其廢食用油處理方式及流向，以確認其是否交付合法管道。
此外，觀光處在餐飲品質提升就旅行社行業管理著手，加強輔導旅行社安排用餐品質，以及宣導選擇食品衛生認證合格之餐廳，並邀集各相關單位就旅館業／民宿之經營管理、營業設施、建築管理、消防安全設備、營業衛生、菸害防制、安全防護或其他有關旅館業／民宿等檢查事項，且每年進行定期及不定期聯合稽查，以提升餐飲與旅宿之品質。