拭餅的魅力

一大早的市場就擠滿了人，在賣春捲皮的攤位前排了長長的人龍，全為這應景必吃的傳統美食。只見店家的手幾乎沒停歇過，才剛把手上的麵團往熱騰騰的平底鍋上一抹，沒過幾秒，立馬揭起餅皮的一角，起鍋擱在一旁放涼。
春捲又稱拭餅、潤餅、薄餅，之所以稱為拭餅，是因其做法而得名。把抓握在手中那質韌的麵團，往熱平底鍋上由內往外畫圓的一拭，就成了薄如紙的餅皮了。金門的春捲常見的材料有：石蚵、紅蘿蔔、筍絲、蒜、芹菜、蛋、豆腐（干）、五花肉、結球甘藍等，偷懶點的做法就是全炒成一鍋，再用那薄薄的春捲皮仔細的把餡料捲好。那鮮美的滋味，在咬下一口後在嘴中散開。
關於春捲的由來，據說古時候以五辛祭祀春神，祭祀後以麵餅包裹五辛食用，謂之春餅，春餅也就是後來春捲的前身。而有一種說法是明萬曆時出身金門的進士蔡復一的夫人所發明，因為蔡復一忙於公務無暇進食，夫人便以切細的菜燴煮包進薄麵皮裡，好讓其夫邊工作邊用餐。小小春捲有著如此的軼聞美談。