金酒培麴師父王德象

金門酒廠培麴班的師父及培麴領班王德象（如圖），他18歲就進入金門酒廠工作，從基層一路做起，迄今已逾四十載，當選金門酒廠107年全國模範勞工，他見證了金門酒廠早期的篳路藍縷，也享受了金酒營收屢締新猷、創造高峰的驕傲，可以算是金酒公司的半部青史，可是不管在艱難或順遂，他相信只有堅持「認真」的信念、維持「品質」的優良、經驗「傳承」的指導，當個培育更多製麴專業技術人才的搖籃手，方是未來白酒市場競爭立於不敗之地的基石。
王德象先生早在民國64年，年僅18歲就進入金門酒廠跟隨著陳啟良老師父工作，從基層一路做起，悠悠歲月已經過四十幾個年頭，他印象最深的是老師父在傳授自己培麴工藝的過程中，對自己近乎苛刻的要求，絲毫不苟，猶記得當年在做學徒的時候，自己練習排麴，師父就在一旁看著，不說一句話，只要徒弟排不好，哪怕只有幾公分微不起眼的差錯，一聲吆喝之下，就直接就得重新排起。
金門酒廠裡，排麴的要求是「排成一條龍」。王德象曾有好幾次因為排麴不整齊，翻麴不認真，翻完的麴被師父一手推倒。這時，他眼含淚水，也不敢吭聲，只好重新排、重新翻，還有一次，他重新排起的麴塊又一次被師父推倒，這一次他傷心地哭泣起來，內心也感到十分委屈。此時師父也看出了他的心事，嚴肅又大聲的告訴他一個口訣——「操作要領掌握好，練好功夫品質高」。於是與他一起排了起來，邊排邊指點幫助他翻完了一房間的麴，在老師父的嚴格教育和傳授下，王德象也從一個普通的培麴工人，走上了一個培麴師父的位置。
民國84年，王德象正式擔任培麴領班，主要負責金門酒廠釀酒製程中最重要的核心技術－「中高溫麴」的培製，成為領班的他也需要帶徒弟，面臨著一些工藝傳承與管理的問題，於是，他想到從理論上總結操作經驗，把思考的重點放在生產管理和技術創新上，除了一些基本操作沿用老師父的標準外，又提出了「三化」管理，即：「操作規範化，控溫術語化，紀錄符號化」。操作規範化、紀錄符號化可以理解，那麼什麼是控溫術語化呢？簡單的說就是將培麴過程中的測溫分為初火、潮火、大火、后火等，這樣既可以給麴的狀況下準確定論，又便於同事間相互溝通，避免了諸多含糊，在探索酒麴的製作技術中，他更是深入探討，潛心研究，大膽試驗。無數次他鑽進麴房，又回到休息室思考，再進入麴房，來來回回，想了又想，最後總結出了較為理想的育麴三大法則，即：「上霉控制法，排潮硬皮法，大火生香法。」將前人的一些操作方法與自己的實踐摸索緊密地結合起來，成為比較科學的培麴理論。
王德象善於思考、勇於探索、勤於研究，一切都是從實踐中來，他以身作則，從來不講資歷，更不擺架子，為了摸索諸多因素對酒麴的影響，他與組員一起到磨麥房探索孔篩與麥粉、粗、中、細粉的定義與比例，他還在室溫40℃以上的高溫下與徒弟們一起翻麴，只為了傳承他們更多的培麴經驗和技術。針對存在的問題，他大膽創新、敢想敢試，面對（中高溫麴）一年四季不同的情況，進行了諸多的研究與嘗試，有效地提高了麴塊品質，也正是王德象的這股鑽勁和嚴格要求帶出了一批好徒弟，目前跟過他的徒弟個個都是金門酒廠新生代的培麴師父。他曾說，一日金門酒廠員工，終生金門酒廠為榮，「操作要領掌握好，練好功夫品質高」，王德象一輩子不斷提高培麴技術，他從基層做起，成為師父，升上領班，一路走來，始終如一。
年輕的時候，王德象和妻子都很忙，由於耿直的個性使然，自己堅持在麴房看麴，沒有時間照顧兒子，就把自己的兒子關在房間裡，等自己和妻子下班回來，兒子已經哭完了，有時半夜突然刮起東北季風，他立即又往酒廠跑看麴溫調節窗戶，還好家裡就住在舊金城離金城廠只有200公尺遠，談到培麴的工匠精神，王德象說，「沒有金門酒廠就沒有我的生活，自己寧肯少睡多吃苦，也不能讓品質受損。」這就是所謂的匠人精神吧！
金酒公司的不斷成長、茁壯，正是這一群基層中堅份子本著優良、精進的技術，薪火相傳，才能造就今日的榮耀，也是金酒公司最珍貴的一份人力資產。金酒公司的成功史亦是許多因素與環節交織而成的，在金酒公司歡喜收割的背後，靠著也是這些眾多的無名英雄默默付出畢生青春與歲月所造就的。
「麴是酒之骨，人是麴之魂。」金門酒廠的釀酒工藝品質，絕對離不開酒麴的神奇，成就不可複製的稀世佳釀│「金門高粱酒」，更離不開無數個像王德象一樣的培麴人，他們用一生的時間，奉獻給金門酒廠，堅守工匠精神，寫就「製麴工藝」的一部傳奇。