針對金酒在大陸東北試釀引發的風波，昨在議會總質詢再度爆發激烈攻防，其中有關外界及議員提出的多項質疑，金酒公司總經理張鳴仁在回到公司後隨即邀集技術部門主管逐一澄清，金酒強調，製酒只有核心菌種沒有核心技術，製酒是傳統工藝，也沒有所謂的配方，酒質好不好跟取酒點和陳化的過程有關，核心菌種絕對無法複製，不同的天然條件產出的麴粉絕對不同，麴粉被複製的疑慮是不存在的，希望外界不要污名化金酒與大陸單純的技術交流，金酒是金門鄉親萬代共有的財產，金酒萬萬不希望外界有此疑慮。
而對於有人質疑東北試釀酒麴只要16公斤，金酒為何一口氣帶去1600公斤，金酒解釋道，大陸製酒的發酵池是所謂的泥窖，與金酒的紅磚窖不同，大陸發酵池是一次最少可置4公噸原物料的老窖，金酒發酵池則只能置1公噸原物料，而且平均100公斤高粱需要以20公斤酒麴進行發酵，這也就是說，金酒在東北兩地進行試釀，兩窖8公噸原物料合計需要1600公斤酒麴，說只需要16公斤的人是對製程的無知與誤解，金酒有必要特別說明。
至於有人質疑試釀出酒為何只有40公升，金酒說，那也是錯誤的資訊，事實是，東北試釀共產出600公升酒基，產出率之所以只有百分之十，除了與當地試釀沒有高壓鍋，且氣溫零下20度、溫度太低有關，又當地模擬演練只比照金門進行了10天，正常需要30天才能發酵，所以產出效率自然有限。
另針對外界不斷質疑金酒獨門秘方、技術恐外流大陸的疑慮，金酒也嚴正聲明，強調在中央法令未開放前，金酒不會冒然登陸設廠，和大陸小酒廠做技術交流已行之有年，這是很單純的一件事，外界毋庸過度揣測，金酒是金門鄉親萬代共有的財產，金酒不會出賣金門人，把金酒麴粉帶到大陸，用他們的設備、原料進行試釀，只是為了驗證金酒麴粉運用當地製程產製的實際發酵情形，絕無製程和秘方外洩之虞。
昨天也在場就相關疑點提出解釋的財政處長許志忠說，大陸遼寧省因高粱品質優良，金酒公司在104年8月間組團到朝陽市瞭解高粱種植情形時，與朝陽市政府座談，該府即向金酒公司建議可在朝陽市設廠，以貼近原料及銷售市場。104年11月中朝陽市政府來訪，在召開高粱契作及大陸設廠評估座談會時，金酒遂提議到當地凌塔酒廠試驗之意見，並獲朝陽縣縣長支持。
其後，財政處在105年3月間接獲觀光處大陸事務科通知，遼寧省鐵嶺市書記一行人預計4月20日經小三通到台灣，在金門停留時間擬拜會陳縣長，並針對金酒公司赴鐵嶺設廠之可行性評估及邀請金門縣旅遊公會廈門辦事處赴遼寧設分處議題進行交流。而金酒公司為了解東北地區製酒環境，才有了後續進一步的接觸。
而對於1600公斤麴粉為偷偷運出的質疑，金酒解釋，該公司委請海瑞公司辦理酒麴運輸之產品名稱是「粗粉」（引用金酒公司廠內名稱），但查海瑞公司委託報關行之報關產品名稱改用「小麥粉」；原因是大陸的報關項目並無「粗酶粉」的名稱，故改用「小麥粉」為名稱報關，此為報關行之便宜行事作為，但的確是報關業界所常用的作法。酒麴直接運送到東北酒廠由金酒公司人員拆封點收，殆無偷偷運出情事。
再則針對前總經理車正國認縣府二至三個公文要求執行東北試釀，是否真實？許志忠表示，查縣府有關東北試釀之議題，曾召開二次會議，並有二次公文回復金酒公司，並無發出車總經理所謂的公文。該處也依據金酒公司到鐵嶺市設廠之可行性評估議題，於105年3月24日向陳縣長簡報，會議結論：以目前法令規定，「穀類酒」赴大陸設廠尚在明令禁止項目，待法令鬆綁後再研議設廠可行性。而為何車總經理說不知道1600公斤酒麴一事，究其實，金酒公司研發處於105年11月21日研擬「東北松遼平原產酒區技術交流計畫」簽呈單，該計畫明列實驗規劃要使用1600公斤酒麴，並經車總經理於105年11月24日核定，真相可能是車總健忘了。
最重要的，有關酒麴是否被複製的議題，金酒強調，由於東北常年低溫，且一年九個月屬乾燥期，東北酒廠均無法自製酒麴，而要向華中地區採購；另酒麴轉化成糖化酶、蛋白酶等多種物資，是一種大分子生物催化劑，當超出適宜的溫度和PH值後，酶的活性會顯著下降，而蒸酒過程中，的活性亦會全數破壞；另本次試釀之麴粉均由金酒員工親自拆封並全部用於製酒；研判金酒公司酒麴被複製可能性低。
例證如金酒公司首任廠長周新春轉任台灣公賣局嘉義酒廠時，即著手複製金酒的製程，並將原料及酒麴帶往台灣酒廠試驗，至今玉山高粱仍趕不上金門高粱之品質，可見酒麴及釀酒技術複製之困難。
金酒強調，金酒公司60多年來傳統製酒工藝的經驗累積，讓金門高粱酒在2016年榮登世界最佳白酒殊榮，但金酒公司技術部門秉持不斷精益求精的精神，遂於105年底開始規劃，進行中國五大產酒區異地釀酒技術交流之計畫構想，並於2016年12月，選擇位於極端氣候的遼寧省朝陽市及鐵嶺市兩處酒廠，進行高粱之釀酒試驗，在金酒公司技術部門專業團隊的試驗下，印證了金酒品質遠勝大陸白酒及公司製程技術的無可取代性。
金酒也指出，金酒公司近10年來與台大食科所、食安中心等單位合作，針對金酒公司各項原物料及釀酒程序進行試驗，透過對分子生物學的研析，更精準的掌握核心製麴工藝的技術，讓金酒公司的酒質穩定。
而此次於大陸遼寧省零下負20度極低溫氣候中，金酒公司的麴粉在經過兩週的低溫冷凍後，仍能於釀酒試驗中，得到趨近80%金酒酒質的成效，也只是驗證了金酒公司製麴技術的世界級水準，試釀結果雖然稱得上成功，但受當地氣候影響，產出率幾乎百分之十都不到，顯見並沒有什麼經濟效益。
金酒也再次強調，這個案子很單純，也絕對不會有什麼弊端，金酒的技術交流已行之有年，技術一定要不斷的更新和學習，金酒才能立於不敗之地。