金門農工養殖科學生展現科研能力，於全國中等學校專題製作比賽獲得佳作。（農工養殖科提供）

食安大進步、海藻變珍珠！金門農工養殖科同學以「藻安健康－海藻珍珠」為題，在科主任董倫如、老師高嘉隆的指導下，報名參加全國中等學校專題製作比賽，在水產群創意組榮獲「佳作」獎項，日前也接受高職校長劉湘金表揚，肯定學生們在創新學習上的表現。
此次參與研究的水產養殖科同學包括有洪凱新、吳名璽、鄭紹禹三人，他們利用平常放學後及假日時間認真研究、實驗，並在科內老師的指導下，花了近半年時間，終於製造出以海藻為主要成分的「海藻珍珠」，並於日前參加全國中等學校專題製作水產群創意組得到佳作。
洪凱新同學表示，他們靈感來自市面上珍珠奶茶，因為一杯珍奶大約五百大卡熱量。若內容物改以口感相當且熱量低，同時富含海洋營養兼增強免疫力、抗氧化的「海藻珍珠」為訴求，定能迎合現代人對健康、保健、好奇的觀念，上市後應該可被接受。由於海藻產品製作成本較低，因此同學以此為題目，再找科內老師討論、實驗設計、操作執行，經過多次的實驗失敗、挫折打擊，最後終於獲獎，這一切辛勞都值得。
而談到創意動機及目的，吳名璽也說，課堂上老師讓他們了解真假鮭魚卵的分辨，引起同學對於製作晶球狀食物的興趣。剛好又在餌料生物實習上過「經濟性微細藻類之褐藻膠球固定化製作」的課程，因此啟發同學想要付諸行動的計劃。參與研究的同學推估，大型藻類做製造出來的藻粉經濟實惠，海帶中的碘、鐵、鈣、甘露醇、胡蘿蔔素等都是人體所需要的營養，健康藻粉如能變成珍珠一定是個不錯選擇。
除此之外，同學們也憶及二○一三年臺灣毒澱粉事件，業者為了讓珍珠吃起來Q彈爽口而添加了「順丁烯二酸酐化製澱粉」的食安風波，為了不讓同學們健康的身體受到危害。因此綜合課堂上所學，希望做出無澱粉能吃出健康的食品海藻珍珠，在飲料界創造新的商機，變成餐桌上美味又營養的食品。
最後，同學運用液體晶球化成膜的材料，完成液體成晶球之技術，並藉由食品級海藻酸鈉及食品及乳酸鈣之間的交鏈鍵結反應來造粒或小粒狀，這種凝膠作用不但是微膠囊的重要製備材料及關鍵技術之一，也讓他們成功製作出「海藻珍珠」。
養殖科主任董倫如表示，藻類是未來食物之一，兼具低碳、低成本的友善養殖。不僅可食用，並富含多醣體、藻紅素等具抗氧化、增強免疫力的功能，藻類口感佳又健康。同時還是熱量低、增加飽足感的健康食品，可促進腸胃道通順蠕動、改善便秘問題。還能提供一般食物中較少出現的藻類營養，符合健康養生飲品的特點，金門地區產海藻未來可利用成為在地特色產品。
對於校內學生獲獎，校長劉湘金表示，全國中等學校專題製作競賽是教育部指定的大賽，目的是培養同學創新思考模式，提昇實作能力，激發同學創意創新的興趣、想像、思考等能力，養成研究精神。現今課程綱要中列為必修課程，每年由各類群科中心經初賽、複賽的篩選淘汰，再至全國決賽的競爭，過程極具挑戰與辛苦，養殖科在這幾年內拿下全國中等學校專題製作的好成績多次，實屬不易。