每到清明節，潤餅皮賣店前總是人潮滿滿。（許峻魁攝）

清明節慎終追遠，每年這個時候，金門家家戶戶都必不可少的就是「吃潤餅（金門話叫『七餅』）」了，因此每每到了清明節前後，販售潤餅皮的攤販前，總是排滿了長長人龍，民眾願意花上半小時到一小時以上的時間，為的就是買到那一張張用麵粉擦成的薄薄餅皮，包上餡料後，滋味讓人難忘。
每到清明節，家家戶戶都會烹調七餅，不僅自家享用之外，也用來祭拜祖先，而昨日開始就是清明連續假期的第一天，金城鎮市區內的數家販賣潤餅皮的賣店，早早就出現人潮，等著買回祭祖後全家一起享用，這也成了清明節時刻街上一道特別的風景了。
根據金門縣志記載，相傳蔡復一為官清正，不願黨附當權太監魏忠賢，屢遭用計加害，在平苗時，連下十二道文書並限期回覆。蔡復一軍務繁重，又在病中，窮於應付，已無暇用餐，他的妻子李氏發明將麵粉烘成「七餅」，裹以菜蔬的做法，讓丈夫右手執筆、左手吃餅不誤公務，後演變成現今的飲食文化。
「七餅」的做法繁瑣，餅皮是將麵粉攪勻擦於平底鍋上使熟，成為一張薄薄的圓形餅狀。但說到餡料，由於一海之隔，台金兩地的作法又有不同，金門以蔬菜、肉絲、豆腐絲、海蚵等混合炒製；另外也有人喜歡包上花生荖或是金門貢糖，甜蜜蜜的滋味更是棒。