將黏稠的麵糰在高溫的鐵板上一抹一揭，拭餅皮就完成了。不過能否做得又圓又薄又漂亮，這就是功夫了。（詹宗翰攝）

為了介紹金門拭餅文化及其相關文化內涵，金門縣文化局規劃舉辦五鄉鎮系列推廣活動，委託金門縣采風文化發展協會執行，昨日於瓊林里辦公處舉辦第三場，活動不單是品嘗美味，也把文化傳承下來。
本系列活動由金門縣采風文化發展協會規劃實施，將於金門五鄉鎮各舉辦一場，日前已舉行了二場，昨日在金湖鎮瓊林活動中心舉行。鎮長陳文顧、文化局文資科長郭朝暉、金門縣采風文化發展協會理事長葉鈞培及瓊林里民一起共襄盛舉。活動由蔡清其老師介紹食拭餅的習俗與由來軼聞，蔡清其表示，吃拭餅是金門飲食的習慣之一，原先是清明節的特色飲食，演變為冬至、上元等節日的飲食習慣；金門人因春捲皮在烤熱的煎盤上來回擦拭，而稱它為「擦餅」或「拭餅」，也有人取諧音稱「七餅」；每逢清明節和冬至、上元節等祭祀袓先時節，都會食用拭餅。
蔡清其並表示拭餅和金門先賢蔡復一有關連，相傳是其夫人為公務而無暇進食的他所研製，因此後來有「夫人薄餅」的說法。金門的拭餅和台灣的「潤餅」的內餡不大一樣，台灣主要是紅蘿蔔、高麗菜、芹菜、豆芽菜、煎雞蛋絲等，有些地方還會包油麵；金門的拭餅菜則是有紅蘿蔔、高麗菜、荷蘭豆、石蚵、菜球、豆干、五花肉、桶筍、嫩薑、蒜苗等，所有食材都要切成細細的長條，相當費工。據悉瓊林里的志工們為了活動的準備，早早的在清晨五點就備料了，現場不只拭餅，還有麵線和紅豆湯，讓參與的民眾全都吃得眉開眼笑。
活動除了介紹拭餅的特色與起源外，也讓民眾下場體驗。將麵粉摻適當的水和勻後，黏稠的麵糰在高溫的平板鍋上抹上薄博的一層，然後揭起。里長蔡顯明為活動提前做了幾張餅皮，金門農工餐管科老師薛惠萍也帶著學校的幾位學生一起親自體驗，做為拭餅專題報告的素材；至於做失敗的餅皮，很快就被一旁的人吞下滅跡了。
拭餅包裹的是濃濃的在地味，在地味道會勾起遊子思鄉的情懷，金門的吃拭餅文化，除了生活飲食需求之外，還有更多對祖先崇敬的心意，因此吃拭餅是含有祭祀性及社會性的多重意義，是值得在地民眾鄉親重視的珍貴民俗文化。文化局認為拭餅將來有潛力發展成為金門的無形文化資產，因此期盼透過系列的推廣活動完整介紹與實作示範，讓年青世代民眾一起參與認識、發揚與傳承。接下來預計還有二場推廣活動在金城（10月19日）和金寧（11月9日）舉行，歡迎民眾到場參加。