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農試所發表豆麥味噌及小麥高粱醬油

*2019/12/09
記者:陳麗妤/金沙報導。 點閱率:990
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農試所「豆麥味噌及小麥高粱醬油」研發產品成果發表會,由郭明達解說釀造原理,並分組製作四道美味料理。(陳麗妤攝)

農試所「豆麥味噌及小麥高粱醬油」研發產品成果發表會,由郭明達解說釀造原理,並分組製作四道美味料理。(陳麗妤攝)

    金門縣農業試驗所,日前在該所農業體驗館舉辦「豆麥味噌及小麥高粱醬油」研發產品成果發表會,吸引40餘位民眾參與,由凡可達食品工坊郭明達老師為民眾解說豆麥味噌及小麥高粱醬油釀造原理,接續並分組動手用豆麥味噌及小麥高粱醬油作為食材進行味噌湯、醬油澆豆腐、味噌醃魚等四道美味料理。與會民眾形容,豆麥味噌及小麥高粱醬油,味道鮮甜美味又天然,像早期家中自釀的口味,值得在金門推廣。
金門縣農業試驗所今年委託凡可達食品工坊郭明達老師進行豆麥味噌及小麥高粱醬油研發製作。分別運用在地小麥混合台灣米、黃豆等原料,經過3個月以上長時間的釀造製成豆麥味噌;另外,小麥高粱醬油則利用在地小麥與高粱,經四次翻麴、發酵,歷時4個月的釀造熟成,打造具有在地獨特風味及天然之味噌和手工醬油。7日上午假農試所農業體驗館辦理研發產品成果發表會,吸引40餘位民眾到場參與。
  活動首先由郭明達老師為學員解說豆麥味噌及小麥高粱醬油釀造原理介紹。郭明達指出,豆麥味噌主要使用地區小麥混合台灣優質米、黃豆等原料,以不全破壞黃豆方式,發酵釀造出具有顆粒之豆麥味噌,製成之味噌口感更富層次,且回甘有味。現場並示範2道味噌料理,包括,以自製之豆麥味噌醃製虱目魚後進行蒸煮烹調出「味噌虱目魚」,以及還有以味噌熬煮出鮮甜美味的「味噌魚湯」。另外,也講解小麥高粱醬油釀造的原理及流程,帶現場民眾瞭解地方小麥與高粱可以利用的加工方式,同時也示範豆腐經小麥高粱醬油點綴之風味豆腐料理和以小麥高粱醬油燉煮之可口滷味,讓參與之民眾留下深刻體驗與味蕾饗宴,紛紛形容,太棒了!
農試所所長李廣榮指出,農試所配合縣府政策發展,今年委由凡可達食品工坊郭明達老師進行豆麥味噌及小麥高粱醬油研發製作,並進行成果發表分享,邀請鄉親一起來瞭解豆麥味噌及小麥高粱醬油製作過程,以及如何運用在生活美食料理中。金門特天獨厚,高粱小麥優質,主要是運用在地小麥及高粱進行研發,用這兩項佐料進行四道家常料理,也藉以認識天然醬油及味噌的風味及營價值,和製作方式,讓民眾會後也能夠在生活中運用。
  郭明達老師指出,味噌除了常見的味噌湯之外,其實用途很廣泛。不只是現場示範的用來當作醃魚的佐料之一,也很適合與海鮮搭配,此次運用在地小麥及高粱研發出的兩項產品,不只有很豐富的營養價值,天然純手工釀製,具有在地特色,亦可以成為民眾生活中的最佳調味。兩項佐料不只能推廣應用在常民生活飲食中,甚至可以開發出具在地風味的特色餐。
  該「豆麥味噌及小麥高粱醬油」研發產品成果發表會,吸引40餘位民眾小額付費參加,運用兩項佐料動手料理四道佳肴並大快朵頤,會後還能憑繳費收據帶回一瓶試吃的天然豆麥味噌。內容結合食農教育,農業多樣加工推廣,增加民眾對農特產品加工新知識,也可激發農業產品多樣發展之想像,別具意義。

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