將各式菜餚包進餅皮，一口咬下幸福的滋味，吃著拭餅的同時，傳承地方人們的記憶與文化。（詹宗翰攝）

金門是拭餅文化的原鄉，明代金門歷史名人蔡復一其夫人發明拭餅，流傳四百多年來，金門碧山東店社區鄉親為響應拭餅文化傳承，2日在「睿友學校」廣場，熱鬧舉辦拭餅品嚐暨拭餅文化座談會，以發揚金門拭餅文化。
新冠肺炎疫情逐漸緩和之際，近日國人出現「報復性」消費、旅遊，人潮紛紛出籠，碧山東店社區新任理事長陳定傑有鑑於此，決定舉辦金門拭餅品嚐暨拭餅文化座談會，讓鄉親品嚐拭餅美味，活動由金門縣采風文化發展協會協辦，並邀請國立成功大學特聘教授陳益源博士專程蒞金指導，該會亦在會中正式聘請陳益源博士為顧問，由理事長陳順德頒發顧問聘書，冀望陳益源教授能對該會時加鞭策和指導。本次活動亦同時邀請去年拭餅文化傳承主持人葉鈞培博士，講解拭餅的做法。以及《五省經略│蔡復一》一書的作者李木隆博士，一同參與盛會，講述蔡復一的生平和傳說故事。
這場別開生面的金門拭餅品嚐暨拭餅文化座談會，由金門睿友文學館館長陳長慶擔任主持人。金門仙洲薪傳南音社受邀演出，一方面恭賀陳定傑高票當選理事長，另方面祝賀拭餅文化座談會圓滿成功。
參加的貴賓除國立成功大學特聘教授陳益源博士外，尚有：縣議員李應文、縣議會秘書長陳建興、行政院金馬聯合服務中心執行長翁明志、金沙鎮長吳有家、文化局長許正芳、文資科長郭朝暉、圖資科長何桂泉、前局長呂坤和、采風文化創會理事長黃振良、現任理事長陳順德、宗族文化創會理事長黃奕展、金門文化協會理事長林金榮……等人，同時也邀請曾經舉辦過拭餅文化傳承活動的金湖瓊林社區、烈嶼上林社區、金城北門社區、金寧榜林社區、蔡厝民享社區等派人來參加盛會，還有不少外地鄉親前來碧山社區共襄盛舉。
碧山東店社區理事長陳定傑說，雖然拭餅是金門清明時節的習俗，因為在該季節金門有最適合蔬菜，尤其是大蒜苗更能把拭餅的美味勾引出來，可說讓人回味無窮。不過現今拭餅菜應該有更多的變化，不同季節出產的食材，都可以融入做出最可口的拭餅菜，以符合現代人的口味。
許正芳指出，去年和葉鈞培及采風協會合作研究「拭餅的歷史和文化傳承」，活動主軸有二，一為傳統、另一為創新，拭餅推廣活動的第一站即從睿友學校開始，巡迴了金門五鄉鎮，於蔡厝場嘗試了些新作法，希望年輕人能參與文化工作。現在的觀光應走深度旅遊，而深度旅遊得和傳統文化做結合，希望每個村莊都有自己的特色，此即為風土帶動經濟的觀念，希望朝這方向大家一起努力，讓金門能讓人玩很久。
這場拭餅文化座談會，也由去年拭餅文化傳承主持人葉鈞培博士，講解拭餅的做法。葉鈞培表示，去年做拭餅文化的傳承計畫是一個偶然，好友說金門縣文化局有拭餅文化的專案計畫，而你叔叔一輩子做拭餅皮，這一計畫正可為你叔叔做一個記錄。也因此寫了計畫，並在各地鄉親的支持下，啟動了金門拭餅文化傳承的活動。雖然清明節食拭餅在金門很普偏，但各地的農漁產品不同，因而拭餅的內餡亦有所不同，而各地的風俗不同，對拭餅文化的表現亦不相同。有的地方認為拭餅菜要切細，有的地方認為拭餅菜要切厚一點。在工具的使用，有的地方堅持不用銅礤礤拭餅菜，一定要用切的，才能把菜的纖維感保留，吃起來才有咬勁，各地的做用不同，因而成就了金門拭餅文化的特色。食拭餅的習慣在金門是很自然的，旅居海外的金門人，到清明節亦有食拭餅的習慣。雖然拭餅皮的做法很簡單，但要做到薄、韌就要有專業的水準，就有點難度。拭餅皮自製方法，用高筋麵粉、水揉製，其中要加少量的鹽及油，揉製至有彈性，用家中的平底鍋即可做出自用的拭餅皮。
陳建興說，食不厭精、膾不厭細，其為拭餅乎？拭餅包羅了人生的酸、甜、苦、辣，也蘊含著喜、怒、哀、樂，全部捲在一捲，這薄薄的一片可以說把人生的各種感情都凝聚在一起。
李木隆博士則談論蔡復一在金門與廈門的獨特地位。李木隆博士為金門山西人，曾任台灣新生報記者、聯合報記者，著有：《五省經略│蔡復一》乙書。現為銘傳大學廣告系、新聞系兼任講師。他表示，說到金門拭餅文化，就會聯想到與晚明的金門進士，「五省經略」蔡復一有關。傳說蔡夫人為幫助蔡復一完成朝廷的任務，發明「拭餅」讓騰不出手和沒有時間吃飯的蔡復一進食，拭餅文化流傳至今已有四百多年了，成為閩南的重要習俗之一。
他指出，蔡復一是金門的進士人物、歷史名人，萬曆二十二年舉人、二十三年（1595），二甲二十七名，二十歲即成進士，他在同安和金門，留下許多「第一」的紀錄：一是、最年輕的進士；二是、唯一御賜尚方寶劍的金門人；三是、第一位列入「正史」《明史》有專傳的金門人；四是、唯一列入中國文學史的金門人，五是、第一位獲得諡號的金門人，諡「清憲」。六是、金門唯一一位獲皇帝「給假歸娶」殊榮的進士。蔡復一這麼多「第一」的紀錄，因而成為閩南傳奇故事的人物。
蔡復一最精彩的傳說就是蔡夫人發明拭餅的主題，蔡復一才藝文學很好，「一日三升」，一天升三次官，還做到「七省經略、五省提調」，因此蔡復一管理批示七省公文、七省官員和兵將都由他調動。但奸臣一直要害他，就是要讓蔡復一很忙，忙到沒有時間吃飯，忙到累死，蔡夫人看到蔡復一那麼忙，靈機一閃，遂發明「拭餅」，用麵粉打成漿，在鍋底塗出一張張的麵皮，用來包各種菜肉包飯等，包一捲吃飯時，讓蔡復一一面批公文、一面進食，公私兩不誤。
活動於下午五時三十分結束，碧山東店社區理事長陳定傑會後表示，去年的拭餅傳承活動，文化局曾出版一本由葉鈞培博士所編著的《金門拭餅文化》乙書。這本拭餅專書，必有廣為流傳的普世價值。透過這次的活動，除了讓拭餅文化的理論與實務相印證，亦是發揚拭餅文化的展現，更可作為將來申請無形文化登錄的參考。