金門大學食品科學系生物資源利用實驗室開發黑蒜精。（金大提供）

國立金門大學食品科學系生物資源利用實驗室將「生物科技」與「健康產業」價值鏈連結，將大蒜研製為黑蒜產品，具有調節生理機能、滋補強身及提高人體抗氧化能力之效果。
金大食品科學系賴盈璋教授指出，該校研發的黑蒜頭產品，選用雲林產地的優質蒜頭，並以長時間低溫熟成及乾燥，同時參考外國的先進科技，再以全果萃取的技術，保留整顆黑蒜的營養成分濃縮而成。近年來已取得十幾件的發明專利。
金大表示，目前該校開發的商品有黑蒜頭、黑蒜精及黑蒜酒，其中黑蒜酒，吸引台灣及金門朋友前來品嚐交流。此外，該校研發的保健養身聖品－詠統黑蒜精，曾獲雲林十大伴手禮。