水試所員工在烈日下忙著將新鮮海帶曝曬成乾。（許峻魁攝）

工作人員忙著將海帶推到太陽下享受日光浴。（許峻魁攝）

烈日下海帶，精華逐漸濃縮。（許峻魁攝）

小吃攤的黑白切，「海帶」絕對是固定班底，金門因為地理位置與天然條件，造就很好的海帶養殖環境。水試所每年生產的昆布（海帶乾〉，是許多台灣老饕口中的珍饈，也是茹素者們補充營養的美食。
經過一天的烈日曝曬，然後還要人工整形一番，再讓它們曬上三或四天的日光浴以後，一片片美味可口的昆布就大功告成了。水試所行政課長吳悅嫣說，十二公斤的海帶才能收成一公斤的海帶乾，過程要依靠大量人工，成品看似質樸但卻相當繁瑣粗重。
海洋漁業課長李佳發表示，目前市面上的海帶多是經過乾燥後，全台僅金門有推出生鮮海帶的相關產品，今年因為氣候較冷，海帶收成約五噸，產量不錯。海帶經過曝曬脫水以後，保存期限可以延長，存放的方式也變得簡單；乾燥的海帶方便包裝，也是許多民眾送禮的首選之一。
金門是全台唯一從養殖生產到後端成品包裝都有完整產業鏈，李佳發說，台灣多是由日本、韓國或大陸進口，尤其是日本產的價格最昂貴，品質也最好。金門水試所這幾年也以日本昆布為標竿，致力去研究如何讓品質更精純，讓售價可以提高。
吳悅嫣表示，水試所生產的昆布，每包裝的重量是八十公克，售價一包一百五十元。相比生鮮海帶，台灣消費者更青睞乾燥包裝，因為方便保存、料理之外，拿來當作年節送禮的禮品也是十分討喜，每年所方都收到不少來自台灣的訂單。