金門大學發表「天貝」新產品，目前已製作成天貝堅果棒、天貝醬及天貝餅乾等產品。（金門大學提供）

國立金門大學為多元化金門在地農特產品，並發揮技術能量，日前該校食品科學系發表「天貝」新產品。該品項由食品科學系生物資源利用實驗室賴盈璋教授團隊嚴選非基改黃豆，由台灣香蕉樹篩選純化後之天貝菌進行發酵，經特殊製程，無濃厚的酸味與發酵味，並具低脂、高鈣、高蛋白、降血脂與好吸收等好處，是未來健康食品的新選項之一。
金門大學表示，天貝（英文名稱為Tempe或Tempeh）流行於歐美與東南亞國家，該產品保留黃豆本身的營養和功效，富含優質蛋白質、異黃酮、維生素B群、鈣質等，且幾乎不含膽固醇、低脂，含有植物固醇，並可抑制膽固醇吸收，降低高血脂風險。因此，天貝也被譽為「超級食物」、「田裡的牛排」、「素食界的天菜」等。
金門大學校長陳建民指出，建立健康的飲食生活型態，是身體健康的先決條件，也是遠離慢性疾病的重要關鍵。此外，由於近年來全球以植物、素食為飲食的人口比例逐年增長，食品系研發團隊所開發的新產品，除了能有效補充人體蛋白質等營養素之外，對於地方產業經濟的發展，也提供了參考方向與實務技術。
賴盈璋教授表示，台灣將生物技術列入新興產業名單之一，就目前金門產業而言，更以酒類發酵最為成熟。未來可善用發酵技術在生物科技產業上嶄露頭角，並進入門檻較高的生物科技領域。目前研究團隊已研究出天貝堅果棒、天貝醬及天貝餅乾等產品，未來將更進一步朝植物奶及植物肉的方向前進。
該研發產品藉由科技部「台金鏈結之農食檢測技服平台」及「高教深耕計畫」共同支持，並由科技部輔導成立之校級生物科技暨健康產業研究中心協力開發完成，對於金門大學特色之展現，又增添更寬廣的面向。