近年來一項調查顯示，台灣蔬食潛在客群達到約664萬人，看準素、蔬食商機，超商紛紛推出新商品，搶食素食者這塊大餅，專家也看好未來發展，素食商機的發展可能更寬廣，包含聯名食品、零食，甚至是寵物食品，都是可能的方向。
為推廣素食並擴大服務「福友」，由福智金門教室一些熱心義工成立的「金門健康小舖」，自2015年成立以來，也與台北里仁合作，提供健康、清淨、安全的蔬食產品，除了方便「福友」購買，也期待提供消費大眾更多蔬食選擇。
福智金門教室指出，里仁公司是全台最大蔬食通路，長期致力推廣多元蔬食風格，滿足蔬食者多樣的需求。2021年中秋以「蔬式月餅 素喜中秋」為主題，傳遞真材實料的蔬食月餅特色，也把滿滿善意與親友歡喜分享。而為了保有月餅的豐富色澤又要兼顧美味與健康，里仁特別請合作廠商選用成本較高的發酵奶油取代一般氫化植物油，以及無添加品質改良劑的麵粉；廠商還費時熬煮無添加轉化糖漿及特製素食豆沙等，並以真實食物取代化學色素與人工香料。里仁不斷嘗試、堅持層層把關，是始終不變的責任。隨著秋節的屆臨，里仁中秋月餅在日前開放預購，邀請大眾用誠食陪伴閤家共度「素喜中秋」。
福智金門教室指出，從「蔬式」到「素喜」，里仁與合作廠商不斷突破，要給消費者更不一樣的月餅選擇。今年眾所期待的就是奶素的的金旦酥。以天然南瓜粉搭配、帕瑪森乾酪粉、發酵奶油製作出猶如鹹蛋黃口感及味道，再包覆特製的烏豆沙餡，經典復刻傳統蛋黃酥的鹹甜滋味。
部落客Limi保鮮美人分享：「鹹香滋味與低甜度的烏豆沙絕妙搭配，口感吃起來更無負擔。」至於新推出的風采頌月禮盒的皇妃酥以在地綠豆製成獨門綠豆餡、搭配濃郁椰子粉；松子酥以日月潭阿薩姆紅茶研磨入餅，更是名符其實的優雅中式茶點。部落客海鹽媽品嚐後忍不住說：「香醇綠豆中帶著濃郁的椰奶香，一口接一口停不下來，吃了好滿足好幸運！」除了蔬式月餅，今年廣式月餅禮盒-望月嚐餅禮盒中，棗泥素旦黃是廠商以耗時3個多小時熬煮的轉化糖漿加入麵糰，不僅增加色澤，也讓餅皮能保持濕度與柔軟度。部落客芭樂媽稱讚：「這款吃起來就是中式月餅的味道！」
除了創新，去年廣受好評、不添加蛋及糖漿的日式桃山月餅，仍然保留口感細膩的特色，並以可可、黑芝麻、玫瑰的飽和色澤加入餅皮，天然食材讓中秋團圓更加活潑繽紛。純素秋響禮盒以植物油手工揉製餅皮，製成鹹口味薑黃素咖哩、大甲芋為內餡的芋頭酥、綠豆凸，清爽少負擔，廣受消費者喜愛。知名部落客莫赤匪狐分享：「薑黃咖哩調味的白豆沙內餡質感柔軟、風味香醇濃厚，嚐得到香菇鹹豆蓉的鹹味，香、鹹、甜滋味兼具，值得細細品嚐。」
此外，2021「素喜中秋」多款新品與經典的蔬式月餅禮盒，里仁表示，期盼以健康、美味、豐富的誠心好食，將蔬食融入每個人的生活，陪伴大眾度過無負擔的素喜中秋。民眾只要上官網都可預購，還有「網訂店取」服務，不用出門也能為遠方的親友送份健康珍貴的中秋好禮。