何厝社區發展協會舉辦食農教育活動，退休教師劉溪丁到場分享，帶領社區居民動手以自行生產之蔬菜加工製作「泡菜及脆瓜」。（陳麗妤攝）

何厝社區發展協會辦理環境教育訓練－食農教育，邀請金門高職退休教師劉溪丁到場分享「小胡瓜栽培與利用」，並帶領社區居民動手以社區「七星農場」生產之蔬菜加工製作「泡菜及脆瓜」。劉溪丁指出，透過標準化比例，讓產品跳脫以往，定質、定量，確保口感也兼顧營養及經濟價值。何厝社區發展協會指出，「泡菜及脆瓜」也於「湖南高地×當代藝術二手市集」亮相。
何厝社區發展協會，申請勞動部111年度多元就業開發方案，假蕃薯故事館辦理「環境教育訓練－食農教育」，邀請金門高職退休教師劉溪丁到場分享，他以「小胡瓜栽培與利用」為題，先帶居民了解作物栽培管理方法，以及如何以生物防治法防範病蟲害，也達到保護環境作用。最後也介紹醃製方法，並帶領居民實際動手以社區「七星農場」所生產的蔬菜，經簡易加工製作「泡菜及脆瓜」。而這是社區居民第二次實作，動作又較前一次熟稔，有別於日常在家「大約」的配方，口味每一次都不一樣，這次在劉溪丁老師帶領下，口味也標準化。
劉溪丁指出，非常開心受邀到何厝社區帶領食農教育活動，居民用自行生產的蔬菜以簡易加工方式，製作泡菜和脆瓜，除可以延長作物的保存時間。而有別於民眾於家戶自製家用，這次指導民眾將配方、比例、時間等標準化，讓產品定量、定質、確保口感，一來保留蔬菜原來的營養也兼顧產品後續經濟價值。
劉溪丁也說，何厝社區居民動員率高，向心力足，而且認真投入，操作上一點就通。與其說指導，實則大家都是專家，過程非常愉快，個人十分享受此次到社區分享。而他也樂見何厝社區找到自己社區的故事和特色，從重現農場、投入種植以及後續生產產品。
社區總幹事王绣菊指出，自109年起申請勞動部多元就業開發方案，從盤整社區資源，環境優化以及打造蕃薯石輪坊等，到去年重現社區七星農場以及蕃薯故事館，透過找回社區原有以農作（地瓜）等特色也串聯常民生活日常以及舊時瓦厝街熱鬧之景象。經由方案善用社區既有之資源，從自產地瓜，投入研製地瓜餅，以石輪製作安脯，並藉活動之引導搭配，推銷社區自產之產品。
王绣菊也說，今（111）年同樣申請多元就業方案，並舉辦食農教育訓練，邀請劉溪丁老師到社區指導，帶領民眾從栽培管理到作物病蟲害防治等以及進行加工製作，讓居民自行種植之作物增加使用性和經濟價值，同時也兼顧社區和環境永續發展。未來社區會結合各個平台推銷自製之產品，並會朝品牌化發展。而接續廣受歡迎的地瓜餅之後，這次研製之「泡菜及脆瓜」，也於「湖南高地×當代藝術二手市集」亮相，有興趣的民眾也可以鎖定何厝社區發展協會臉書粉絲專頁，了解相關訊息。