農試所今年再與金門大學聯合推出4項辣椒相關產品，包括「一條根剝皮辣椒」、「剝皮辣椒味噌」、「剝皮辣椒脆片」及「辣椒餅乾」。（陳麗妤攝）

金門縣農業試驗所為推廣辣椒多元加工利用，開發金門特色農產品，再度與金門大學聯合開發4項辣椒相關產品。去（111）年配合部份市集推廣試吃販售了解市場接受度，歡迎有興趣之小農、青年或業者踴躍洽詢辣椒系列產品技轉事宜。
金門縣農業試驗所表示，辣椒為茄科植物，具備豐富營養價值，果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食慾。另辣椒含有豐富的維生素C、β—胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀等營養素。而且辣椒最適生長溫度15-25℃，且在溫熱帶乾燥地區廣泛種植，金門年平均溫度23℃，不僅易種植，適合辣椒生長，且採收期長達3~6個月。
為開發適合地區小農量產的辣椒加工方法，解決小農辣椒生產過剩問題，並增加辣椒的多元使用與保存性、開發金門特色農產品。農試所配合「金門縣農產業行銷暨休閒農業推廣計畫」案，辦理「辣椒系列產品研發計畫」，委由國立金門大學食品科學系副教授李欣玫，利用辣椒研發製作「一條根剝皮辣椒」、「剝皮辣椒味噌」、「剝皮辣椒脆片」及「辣椒餅乾」4項辣椒加工產品，日昨發表成果。
農試所所長楊慧明表示，延續去年推出創意洛神加工產品。此次再與金門大學合作開發4項辣椒產品。除了可以當作料理食材和零嘴，產品技術研發成果發表後，也希望有興趣的青年、小農或業者進行技轉，進行後續的商品開創。
李欣玫說明，辣椒維生素C等營養素含量豐富，常作為點綴的食材。為了將營養食材融入食品當中，在零嘴或日常食材中提高辣椒的使用比例，以及民眾若要開發製作也能輕易入門，而投入4項輕加工品之研發。此外，民眾若有意技轉不需要太高級的設備，一般家用設備即可完成。也希望藉由技術開發給有興趣創業或小農可以投入輕度農產品之加工，有效改善貯存及促進辣椒之多元使用。
農試所也說，4項產品已於去（111）年配合部份市集活動攤位推廣及試吃販售辣椒產品，推廣給金門地區民眾食用，同時也了解市場接受度。業者若對辣椒系列產品技轉事宜可電話洽詢；農試後續亦擬開設課程輔導民間團體及地區小農相關生產技術，以增加金門當地生產辣椒多元加工使用，推廣金門地區季節性農產品，聯絡電話082-333381金門縣農業試驗所，吳小姐。