可可亞手作廚房店面及招牌。（林靈攝）

可可亞手作廚房一隅。（林靈攝）

過往談及素食或蔬食，不少人第一時間便會想起曾經風行一時，使用各種豆製品、添加劑做成的仿葷素食；然而，近年來，素食與蔬食料理開始以一種更為健康、時尚、高顏值的姿態出現在眾人眼中，重新還原了食材本身的滋味，不刻意營造葷菜錯覺，讓食物達到素而不寡的效果，色香味俱全。
為了追求健康，或為減少地球暖化，蔬食文化風潮一如清風拂來，愈來愈多人開始選擇吃素食、蔬食或輕食；無論基於信仰，或以養身健康為出發點，地區蔬食料理選擇漸多，諸如好媽媽健康素食屋、福圓素食、金青安齋素食、祥富素食館、Ares Pro健康輕食、日嚐蔬研所、可可亞手作廚房等，各式店家林立，即使無肉，這一場素廂素宴，絕非僅只是清湯寡水的草莖蔬菜，而是包羅了林林總總蔬菜水果來成就美味，讓食客享受獨一無二的蔬食體驗。
無關種族或信仰，當養生健康作為眾人追求的新風尚，當蔬食已經進化為一種樂活態度與生活方式，同時作為我們對健康飲食的重新認識與定義，尊重季節，選用時令食材，返璞歸真，品味最天然的味道，清清淡淡為腸胃減負，卻也層次分明、味覺豐富，集健康、美味和顏值於一身；如此蔬食，讓生息遵循自然規律，在尊重食材本真的同時，體現出時蔬的純粹自然，讓吃不只是果腹，從而懂得感恩大自然的饋贈，那一絲清甜，一縷雅香，一些恬靜，每一道料理都匠心獨運、儀態萬方，細嚼慢嚥之後，令人念念不忘。