素食輕鬆滿煎糕。（林靈攝）

行動餐車宛如移動式的美食餐廳、流動式的行動廚房，穿梭於街巷間，不受限於既有的固定經營空間，通過移動售賣，靈活、輕便，各處皆可見其身影，可開拓更廣闊的經營區域。而行動餐車的廣告效益佳、靈活便捷性以及多樣性，也受到不少創業者的青睞，且1-2人便能操作，經營省心又可節省營運費用，漸次在地區競爭激烈的餐飲市場中，占據一席之地。
風情各異，功能多元，融入個性、城市人文、餐飲於一體，從內裝到外觀都充滿個人態度的行動餐車，透由創新菜色與絕佳手藝，成功征服各地老饕的胃。地區行動餐車日益增多，包括溫記賴家大腸包小腸、Bull&Lady手作行動餐車、樂滷、小胖鹹酥雞、叁食雞蛋糕、愛融豆花、阿峰煎餃美食攤、蕃薯伯烤地瓜攤車、肥忠滿煎糕等，它們串巷走巷，平日除了出現在熱鬧的街區，也常見於各節慶、活動與市集，現場製作販售，尤其受到年輕人和遊客的喜愛。
行動餐車具有隨時更換位置的獨特經營型態，因此餐車業者往往透過網路社群公告出沒地點及營業時間，讓客人可以循著訊息，聞香而來。自由度高，不受場地限制，行動餐車漸成趨勢，在移動經濟蔚然成風的今日，承載美食同時乘載夢想的行動餐車，已是部分青年創業或轉業的優先選擇方案之一，有不少行動餐車業者更因此重新拿回生活主導權，進而開啟屬於自己的餐飲之路。