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【慢遊金門】肥忠滿煎糕 傳統點心的傳揚與堅守

發布日期:
記者: 林靈/專訪報導。
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肥忠滿煎糕行動餐車。(林靈攝) 肥忠滿煎糕行動餐車。(林靈攝)
鮪魚玉米滿煎糕製作中。(林靈攝) 鮪魚玉米滿煎糕製作中。(林靈攝)

堅守傳統古早味的純樸至真,同時加入靈思與創意,經由再三試驗、改版升級,蓬鬆暄軟,可甜可鹹,內餡多樣多元的肥忠滿煎糕,不僅僅是充滿童年回憶且極具在地特色的傳統點心,更是一種製作者與土地、土地與顧客之間的情感繫帶,一種難以描述的特殊情懷,低調而長情地勾芡著舊時的生活細節與情感。
以心傳意 古早味再創新
談及與行動餐車的結緣,肥忠滿煎糕老闆陳志忠表示,三年多前,因疫情衝擊而轉換職涯,基於自己素來對料理及吃食的興趣,遂決定向友人取經學藝;通過反覆實踐,將製作滿煎糕的技藝熟練掌握、融會貫通,學有所成後,他花費十餘萬重新設計、改裝餐車,並從台灣添購所需設備和用具,自此開啟了一台餐車「凸歸」浯島的生活。
既有對經典口味的傳承和致敬,又未曾間斷地探索與創新,肥忠滿煎糕現有近20種口味,鹹甜俱齊,風味各具特色;始終堅持嚴格選料,採用在地優質食材,在傳統的味覺基礎上,融入新穎的創意元素,經由反覆揣摩與試驗,掌握了火候和原料的最佳比例。每一道製作工序看似簡單,實則大有乾坤,除了餅皮配方的調製,火候的駕馭功力尤是孕育美味的關鍵環節,而貫通嫻熟的煎餅手藝更是長時積累而來。
無論口感與口味皆有別於傳統滿煎糕,入口腮芬頰香的「金門花生」與季節限定的「金門芋頭」,均為肥忠滿煎糕的人氣品項;「素食輕鬆」深受蔬食者喜愛;「火腿起司」、「草莓甜心」、「黑珍珠糕」為在地機關學校的熱門之選,各式口味各有粉絲擁躉。外表平實無華,然餡料厚實,糕體飽滿、軟糯且富彈性,甜卻不膩;一口咬下,素樸溫潤的時光之味,有甜香盈腮,又有甘韻雋舌,漸次突圍舌尖,魅力盡顯。
美味源自車上來
利用手腕巧勁,勻了勻平底鍋內的粉漿,待糕體出現蜂窩狀孔洞,陳志忠遂次第鋪疊各式餡料,後將糕體對摺成半圓形切塊,動作利索、一氣呵成,其妻一旁幫襯,兩人配合無間。當我們翹首以待的滿煎糕在眼前新鮮出爐,其所發散的不只是色香味的融疊,更氤氳著人間煙火氣,以及對舊時光的溫情和眷戀。
看似憨厚、古樸的滿煎糕,外表平平,夾層暗藏玄機,「海陸雙拼」匯簇了山珍與海味,「黑珍珠糕」跟得上時代的脈搏,「芋見花生」由浯島花生和烈嶼芋頭聯袂演繹,雙肉排加生菜組合而成的「滿煎飽」,解饞飽腹兩相宜。以世代流傳的老滋味為根柢,真材實料純手作的紮實口碑積累忠實客群,肥忠滿煎糕更以獨特的心思和創意打造無可消弭、不可複製的味蕾印記。
不能不提肥忠滿煎糕秘製的「特別調皮」,糕體嚐來兼有咖啡和可可香氣,搭配各式甜餡料,風味獨具,由於選料精闢、製程繁瑣,得提早一天預訂。陳志忠說,曾有一位「講台語嘛A通」的外籍旅客蒞金遊覽,特地前來一嚐肥忠滿煎糕的浯島在地味,甚至豎起大拇指直呼「這中國Pizza好呷!」近來,肥忠滿煎糕另推出手工蔥抓餅,佐以現炒辣椒醬,酥香帶辣又「涮嘴」。
味蕾之所繫 情感之所依
樸實、低調、不張揚的肥忠滿煎糕,勾連過往、延續傳統,在口味上不時探究新意,在品質上持續提煉昇華;它同時映現著一方水土的真性情,一種無法取代的情結,與浯島的種種音聲和活色生香的百態人生細細密密地纏繞在一起,彷彿指引,又彷彿提醒,關於美味的每一個瞬間,都是費心創造,也需用心體會。
「辛苦是一定會的。」溽暑難耐,凜冬難捱,行動餐車猶若遊牧民族,四處奔波的箇中甘苦,陳志忠講來平靜安然,不起波瀾;足跡踏遍浯島五鄉鎮,肥忠滿煎糕不僅販賣拿手滋味,且提供了人與人交流對話的出口,串聯起各地的人情味。平日除於各地巡迴駐點販售,亦勤於參與各大特色市集及主題活動,餐車每日行程則同步公告於臉書粉專及社團。
以創新和適口作為基本要素,執著與熱情更是必不可少的堅守,肥忠滿煎糕找出傳統點心的另類出路,讓故舊的光陰與故事悉數通過舌尖緩緩復甦;熱呼呼地咬下一口,老少咸宜的肥忠滿煎糕,入口暖糯,鹹甜皆備,將一座島嶼關於美味的記憶銘刻其中,每一口都是時光的流轉,每一口都嚐得到藏於好手藝裡的那份長情與溫暖。

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