自然晾曬、自然乾燥是手工麵線製程中的重要關鍵。（大山製麵廠提供）

因浯島得天獨厚的地理、水源與氣候，鑄就了遠近馳名的金門麵線，白潔細長，耐煮不糊爛，綿軟適口，老少咸宜，廣受消費者喜愛。
然而，麵線不僅作為食材，更是一抹鄉愁、一段歷史、一份責任，是製麵廠家世代傾注的心血集結，更是傳統製麵手藝在當今社會再展新顏的一張標誌性名片。
手工麵線製作費時費心、步驟繁瑣，每個環節都馬虎不得，尤其還得「靠天吃飯」，深受氣候影響；一遇下雨或氣候潮濕便得停工，若遇豔陽高照，常見村里不少人家於門前屋後及空地上，將麵線盛盤或吊掛晾曬，享受陽光、隨風輕揚，或捲曲如盤、或傾瀉如紗簾，無不發散清醇麵香。
地區製麵店家林立，馬家麵線、大方鬍鬚伯麵線、鼎金麵線、石頭麵線、泉珍麵線、金源手工麵線店、旨佑麵線工廠、蔡師傅手工麵線、振裕麵店、全麥屋製麵、上古厝麵線、一來順金門特產專賣店、蓉鳳戰製麵、長光麵店、振揚製麵、志成麵店、梅山製麵廠、宇宙麵線店、大山製麵廠等，各家產品種類口味多種多樣，是走親訪友的必備佳品，亦是居家飲食的理想選擇。
作為地道的傳統美食，著名的風味特色小吃，在堅守手工製作、保留原有口味的基礎上，不搞噱頭、不譁眾取寵、簡單質樸的麵線，在我們的味蕾深處，始終佔據著一席之地，千絲萬縷，寄寓著融融鄉情，情意綿綿，歷久彌香。