大山製麵廠第三代負責人蘇雅芯。（大山製麵廠提供）

大山麵線密封夾鏈袋包裝。（林靈攝）

傳承三代的大山麵線，不僅是地道飲食文化的體現，亦是祖輩與我輩情感傳承的載體，作為秉持傳統製程的頂堡在地老字號、古早味，大山製麵廠第三代負責人蘇雅芯，將金門這一方土地的氣候、水土與節令，以及浯島世代的生活、回憶和信念，全數封存在一束緊挨著一束的麵線裡，讓所有難以名狀、無可言說的脈脈深情，由口而入，融於心底。
承襲技藝 續寫記憶
來自福建龍巖、身為金門媳婦的蘇雅芯，過往長時參與、幫襯自家麵廠的各項製程，再由婆婆口傳身授，循序操練，純熟掌握手工製麵技藝，並於三年前接掌大山製麵廠；又因其夫婿翁敏中為打火兄弟，業務屬性特殊，需長時輪值服勤，以至於大半時間都給了工作，是以家務、育兒及自家麵廠的運營，蘇雅芯一肩扛起。
由於傳統手工麵線製程極為費時耗神，無法速成，收益有限，還得「靠天吃飯」，有意潛心學習並加以傳承的人寥若晨星，年輕一輩接手意願不高；然因疫情衝擊，兼之婆婆年歲漸高，擔憂這祖傳的製麵老手藝後繼乏人，幾經權衡，蘇雅芯決定接下重擔，承襲凝聚三代人心血的美食精粹，續寫綿延三代人的溫情記憶，持續擦亮大山麵線這一錚亮招牌。
蘇雅芯提及，她的公公、同時也是大山製麵廠第二代負責人翁文策，往昔日日凌晨四時即起床和麵、醒麵、製麵，數十年來風雨不改；對於自家麵廠的製麵工序與製作工藝，他傾注畢生心血，逐一理清脈絡、厚實根基，蘇雅芯相當感謝公公生前將各項製程與數據一一精確化、信息化，讓自家麵廠的日常運行有所適從，得以依循。
細勻潔白、質地柔潤、久煮不糊的麵線，原料組成簡單，僅由麵粉、食鹽和水製成，堅持不添加任何人工調味料與防腐劑。從和麵開始，直至包裝待售，需歷經近十道工序精作而成，製作時間長逾九小時，也正是這些一板一眼的製作細節，最大限度地還原了麵食之美。蘇雅芯說，每每特地從沙美、山外、珠山等地前來購買麵線的老主顧，「二、三十年來就愛呷這味！」不只回頭客不少、復購率高，還有旅台鄉親利用返金期間來此採辦，用以滿足味蕾，聊慰鄉愁。
手工製麵 看天吃飯
手工麵線尤其講究自然晾曬、自然乾燥，蘇雅芯進一步說明，自家後院即為曬麵場，基於衛生考量，曬麵場上方全面鋪裝細孔圍網，以阻絕外物污染或誤闖。然而手工麵線的製作與晾曬，還得仰仗老天眷顧，除於每晚臨睡前多方關注天氣預報，每早於天色混沌未明之時即起，藉由觀察雲層厚薄、星月輪廓清晰與否，判斷當日大致天氣狀況及風向；如遇天候潮濕、下雨，工作只好暫時停擺，故而浯島的霧季和雨季，便是手工製麵業者休養生息的淡季。
製作麵線不光是技術活，更是氣力活；一袋麵粉22公斤，如今蘇雅芯可憑藉一己之力扛起或挪移，且手工製麵本就極為費力，蘇雅芯笑嗔，「手都起繭子了。」不僅止於此，為精準掌控每一製麵環節，她投注大量時間與心力鑽研，包括熟記自家各項產品的原料配比，「我頭髮至少白了一半，甚至連作夢都在做麵！」初始勤作筆記，嫻熟之後內化於心，此刻講起製麵訣竅與眉角，蘇雅芯自然展露得心應手、游刃有餘的從容及自信。
蘇雅芯娓娓細述，自家麵線種類可概分為兩種，經刀切成段的麵線稱「福壽麵線」，由手捲成8字型的麵線為「長壽麵線」，其中，呈8字型的「長壽麵線」製程最費功夫、曝曬時程較長，一般市售少見；麵線之外，還有麵條、薄麵條、圓麵條等選項，口感各有千秋，也都各有擁蠆。
蘇雅芯說，她和一眾姊妹都喜歡圓麵條的Ｑ彈嚼勁，或煮或炒，「口感都非常棒！」而她娘家父親則鍾情於麵條，每天都得吃上一回，「吃慣了這口，其他都是將就」。至於她的夫婿翁敏中，一個月裡有20天吃麵線當早餐，一邊和她講述當日麵線口感，彷彿檢視，又彷彿印證，精心製作有之，嚴謹把關有之，再經由浯島海風與陽光的加乘，美味的麵線於焉而成。
執於一念 守憶手藝
為把關自家產品的食安，蘇雅芯將傳統的瞬熱封口包裝，改為便於保存食材的密封夾鏈袋包裝，並製作喜慶大氣的可提式禮盒；她同時參照法規，完整標示產品配方、營養成分、保存期限、製造日期與產地等資訊，甚至貼心提供建議調理方式；她更重新規劃設計品牌識別，打造嶄新亮堂的展售空間，讓祖傳手藝舞出新姿。
蘇雅芯提及，她曾在短短兩週時間內，趕製出一千份禮盒，「幸好天公作美，每天陽光明媚。」她猶原記得，那是接掌自家麵廠的第一年，先生和婆婆直說她「膽子真大！」，「一份禮盒內有五包麵線，一包裡面有八束，一千個禮盒……，這14天要摺多少麵線？」那段期間，每天睡不到四小時，連稚齡女兒都一起動員充當小幫手，終是順利完成客戶訂單。
手工製麵瑣細事項無數，一道緊跟一道，蘇雅芯不免感慨，「賺的是汗水錢、辛苦費。」做麵、切麵、出麵、摺麵、收麵、分麵，起早貪黑不過日常，日復一日，周而復始，宛若修行。蘇雅芯說道，她先前懷著二寶時，一度因工時太長、精神不濟，不慎誤觸出麵機，導致左手中指指肉缺損、血流不止，又顧慮治療期間使用麻醉藥恐將影響腹中胎兒，她咬牙忍痛接受縫合；傷損之處早已癒合，眼下講來雲淡風輕、波瀾不興，但其手指末端的缺損清晰可辨。
手藝，以手作藝，這一手祖輩沿襲至今的製麵真功夫，唯其講究，才能成就口感。堅守這塊祖傳三代的老招牌，蘇雅芯秉持做好麵線的執念，守信重諾，踏實又韌勁，淳樸且巧道，對自家這門傳統手藝心存眷戀與感念；除以美味為根本，新鮮健康更是基本良心，加之不斷精益求精，驅使大山麵線戮力於內外兼美，質量俱佳，進而贏得口口相傳的讚譽。
匠心美味 世代傳續
迎風向陽，絲縷麵線如一川川白色落瀑，從曬麵架上飛流直下，千絲萬縷地舒展於曬麵桿間，飄溢著最為原始的麵香；既是陽光賜予的順天之味，又是精細手藝和天意的默契配合，滿浸智慧與心血的手工麵線，折射地域文化，傳承鄉土人情，連綴美好祈願與吉祥寓意，更時時召喚味蕾記憶。
貫串三代的大山麵線猶如絲線纏綿，夾揉日常的等待、生活的念想、他鄉與故園、遷徙與輪迴，同時濃縮政治、經濟與浯島子民生活變化的軌跡；綹綹麵線明明柔軟樸素卻滿是力量，承載世世代代傳統製麵人家歷歲月磨礫與沉澱，在生活的縫隙裡匍匐前進，卻始終勤勞持守的印記與情結。
帶點兒奉天順德的幽微宿命感，兼且包藏著製麵手藝人周密細節、不肯妥協的匠心，食之柔韌滑潤，清爽適口，又能涵容百味，如此風土又充滿家常的手工麵線，從手到口，由口入心，足以讓所有思鄉與懷舊的情緒，悉數得到最溫暖妥帖的安放。