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《慢遊金門》武妹異國料理小館 異鄉煙火中的家鄉味

發布日期:
記者: 林靈/專訪報導。
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武妹異國料理小館店面外觀。(林靈攝) 武妹異國料理小館店面外觀。(林靈攝)

國順街上,甫於今年六月底開業的武妹異國料理小館,一爿店面,若干桌椅,牆上依次掛著特意從家鄉越南帶來的斗笠,地道的越式風味;武妹異國料理小館負責人武麗姮以一道道清新卻不寡淡、濃香但不膩口的越式料理,完美再現越南當地傳統美食和街頭小吃的鮮香滋味。
落腳金門 他鄉似故鄉
來自中越的武麗姮,一口頗為流利的中文,因一次旅行機會造訪金門,未料就此落腳金湖。武麗姮娓娓說來,初抵金門時,「自己租一台摩托車,繞全金門」,家鄉中越傍海,而金門亦是,「好像在家裡那邊的環境,好像回家的感覺」,加之金門環境、空氣及人情,在在令她感到舒服自在,「這邊治安好,人也不錯」,武麗姮決定,「來這邊拚拚看」。
在台灣生活近二十年,武麗姮說道,「我以前在台灣跟泰國姐妹開店」、「賣麵包跟鹹粥」,本想簡單販售幾樣餐飲,但幾經思量,為讓顧客變換口味、擁有更多餐食選擇,如今店內販售餐飲品項逾20種;武麗姮進一步說明,越式料理為該店主力,另提供泰國、緬甸等異國料理。
至於首次初嚐越式料理者,武麗姮推薦涼拌米線,「有菜有肉,米線順口」、「小黃瓜、大陸妹、一片烤的大里肌肉,再加上醃漬過的蘿蔔」,拌入經由魚露、蒜頭、辣椒、檸檬、油蔥等調製而成的醬料,一口潔白順滑的米線,一口豐盛配料,清爽涮嘴,是夏日開胃首選;同樣爽口的涼拌春捲,春捲皮薄如蟬翼、晶瑩剔透,內裡裹覆豬肉、蝦肉、生菜、小黃瓜等餡料,嚐來清新鮮爽。
番茄蟹湯湯底酸甜醇厚,輔菜多種多樣,層次豐富且相互融合;紅燒牛肉湯經長時熬煮,湯中並加入香茅、生薑等多種香料,湯色深沉,肉嫩湯鮮,頗受顧客好評。武麗姮則最愛自家炒飯,「因為我的炒飯裡面有鍋巴味」,金黃色米飯粒粒分明,鑊氣十足,份量紮實,每一口都充滿人間煙火味。
用心再現越南風味
為保證入口滋味正宗,店內餐飲使用嚴選自越南進口的食材及香辛調料,又因金門為處離島,一應資源相對稀缺,武麗姮每每藉由赴台機會,將所需材料一次採購完備、悉數帶回,但也因時間有限,往往得搭乘當日最早班機,甚至當天往返,「我自己推兩三百公斤,一個人推回來」。
曾任移工翻譯的武麗姮說,翻譯工作相較輕鬆,但她仍選擇投入餐飲業,「我本身滿喜歡做吃的、喜歡煮菜,辛苦,但有興趣,現在如果做別的我怕沒有用心,但煮東西我滿用心」,乃至擺盤都極為講究;武麗姮笑著說道,舉凡吃過一道美味料理,回家後,她便致力於高度還原該道料理,「不然會有兩三天睡不著覺」。
「我們是新手做生意」,開業初始,一切事務尚未熟習,武麗姮表示,早先常工作至凌晨,「最近比較上手,早一點,九點十點就可以休息」、「累是一定會,晚上累了,洗完澡躺下來馬上打呼睡著了」。離鄉背土,遠離親友,武麗姮一人撐起武妹異國料理小館、張羅大小事,近來幸有一同鄉姐姐前來幫襯,「客人也很熱心,主動幫忙分享」,對此,她滿懷感謝。
「我用心,希望客人感受得到」,武麗姮接續說道,「每一盤都很乾淨,那是我最開心的時候,很有成就感!」上桌的一道道餐飲被次第「清盤」,便是對她廚藝的極大肯定,然武麗姮也同時廣納各項反饋與意見,務求讓顧客品嚐到自家料理的最佳風味。又因用餐時段人潮較為集中,她建議顧客可事先電話預訂,至於山外地區滿300元即可外送。
望能顛覆魚露刻板印象
武麗姮提及,她尤為鍾情芒果。「早期越南沒有什麼冰箱」,孩提時的她,將熟落於地的芒果一一撿拾,返家後,挖取熟軟果肉、加糖、煮製成薄薄片狀的芒果餅,口味酸甜且易於保存,「以前沒有什麼錢,這些當零食」。
隻身遠赴他鄉,歸鄉之路迢遙,「三趟飛機,很遠」,武麗姮表示,若遇有姐妹返回越南,定得託付其帶來令人心心念念的家鄉味,而她每次返鄉也不忘帶上台灣或金門的特色伴手禮,「這邊美食多,台灣吃的很有名,大家都吃得很開心」。
勤奮堅韌的越南女子,漂洋過海而來,盼以自身之長於異地站穩腳跟,而載滿鄉愁的每一道異國料理,對於落地生根的異鄉人而言,不僅關乎生計來源,更是記憶版圖的重建。隔著山水萬重,一碗番茄蟹湯、一碟涼拌春捲、一杯滴漏咖啡,便彷彿讓人在某個短暫片刻,親赴了那片土地,親見了裊裊婷婷的異域風情。
除希冀藉由自身手藝,「把越南菜色帶來,讓更多客人認識」,武麗姮也期望能破除一般大眾對於魚露的刻板印象,「希望讓大家改變想法」。一口柔韌細膩的河粉,一口久煮而溫潤的湯頭,一口飽滿酥香的炸春捲,瀰散香茅與羅勒等辛香料融匯而成的馥郁迷人香氣,滋味或清鮮、或濃香,在在配料豐富,鹹甜酸辣俱足,成就舌尖上的相逢,美味得理所當然,遂瞬間勾起食慾。

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