金鶴美牛肉麵店面外觀。（林靈攝）

紅燒牛肉麵。（金鶴美牛肉麵提供）

椒麻拌麵。（金鶴美牛肉麵提供）

選擇於而立之年返鄉創業，投入競爭激烈的餐飲市場，金鶴美牛肉麵負責人蔡廷蔚將一身本領盡展，從色香味、湯頭、牛肉、麵條等，無不費盡心思，去雜選優，精心烹調，各個環節仔細講究，只為打造出一碗滋味富饒、令人驚喜會心的牛肉麵。
費時費工 務求口口美味
談及返鄉創業的契機，蔡廷蔚說明，為讓孩子能多加親近大自然，徜徉與浸潤於自然環境裡，又加之父親退休後意欲返金長住，基於諸多考量，30歲以前長居台北的蔡廷蔚，遂心生創業之念，並決定返鄉經營牛肉麵館；經籌畫半年，金鶴美牛肉麵於九月下旬正式開業。
蔡廷蔚娓娓說明金鶴美的取名由來，「金」乃取自金門的「金」，「金鶴」為「真好」之意，又望能「鶴立雞群」，「美」則意指「美味」，故而「金鶴美」即寓意著「真好味」。
開業後，「第一個遇到的問題是肉源」，金鶴美牛肉麵僅用最精華的牛腱心部位，蔡廷蔚表示，為維持每碗牛肉麵的品質，務求達致同樣水準，幾番功夫，終於順利找到配合廠家，嚴選澳洲、南美洲等地進口牛肉，「每一條肉都是牛腱心，我們只要這個部位」；並經由五小時的低溫燉煮，費時費工，悉心慢熬，淬鍊出濃郁軟嫩的豐厚味覺。
蔡廷蔚進一步說明，CP值最高的紅燒牛肉麵與清燉牛肉麵，亦是店內人氣首選，無論肉質或湯頭，都頗獲顧客好評；至於高粱牛肉麵的清燉湯底，則加入有年份的三節配售酒。牛肉麵以外，招牌乾麵別具特色，尤其椒麻醬除以辣椒、花椒等香辛料為基底，更加入十餘種中藥材調製而成；另有椒麻拌麵、麻醬麵等品項，炸醬麵則採北京作法，近期並將推出滷味飯。
小菜部分，滷、炒、燉、醃漬、涼拌等料理方式俱有，各色各樣，多種食材，仿照日本定食「一汁三菜」（三菜一湯）的菜色形式，亦為顛覆牛肉麵為高翻桌率料理的刻版印象，蔡廷蔚直言，「我選了這麼好的肉，餐具也很漂亮，希望客人慢慢吃、好好享受」。
投注全副心力 穩紮穩打
國中時期開始進廚房、親手做料理，在校期間更曾擔任家政小老師，廚藝之於蔡廷蔚，既是天份也是興趣，加之過往長時從事餐飲服務，擁有豐富餐飲經驗，也因此確立投入餐飲的職涯目標。開業之前、籌備期間，含括市場調查、菜單設計、準備所需器材與設備、消防安全與保險等，對於每一環節無不精細規劃，鉅細靡遺，力求完善；而歷來積累的一應餐飲相關經驗，更成為蔡廷蔚運營金鶴美牛肉麵的最佳底氣。
「牛肉肉質很厲害，很嫩！」、「麻醬很好吃」、「終於找到好吃的清燉牛肉麵了」，甚至有顧客週週前來消費，如此反饋與好評，背後自有故事——不僅牛肉、牛筋費時精心燉煮，湯底集萃諸多中藥材與大量食材精華，滷蛋也需滷製餘十小時，以及炸醬與麻醬的製作，泡菜的醃漬，精選在地製麵廠家等，蔡廷蔚投注全副精神與心力，忙到凌晨一、兩點也是常事。
憑藉紮實手藝，經由持續微調，嚴格管控各項細節，甚至遍嚐在地知名牛肉麵店家，蔡廷蔚自信說道，金鶴美牛肉麵與其他牛肉麵肯定不一樣，他欲以差異化的市場定位饗宴饕客，更戮力於讓每一位來客深感物有所值。
短期內，「把地基打穩」，蔡廷蔚說明，現以經營GOOGLE地圖消費評價為主，推廣行銷、宣傳品牌為現下首要，其後，他擬將逐步投入調理包的製作與販售，未來則以開放加盟、開設分店為遠程目標。
時間加心意 熬製牛肉麵
然蔡廷蔚也坦言，餐飲業經營不易，因金門位處離島，深受所需食材的匱乏、人力資源的維護不易、外送產業的相對不發達等諸多因素影響；但也因返鄉創業，他亦受惠於店面租金相較便宜、較易拓產品牌知名度等，尤其甚為感謝一眾親友與顧客的支持、相挺和鼓勵。
柔嫩入味的牛肉，暖糯滑嫩的牛筋，絲毫不費牙口，麵條Ｑ彈順滑，湯頭或清鮮或醇厚，一碗碗牛肉麵是牛肉、湯與麵的聯手，相互融合，份外親熱；最精髓的是，由豐富食材及中藥材等嚴格配比、悉心熬製而成的湯底，又以自製牛油加入湯頭，將麵與湯一飲而盡，完美體現鮮香滿口。此外，店內並提供麥茶免費供食客隨意盛取，清爽解膩。
一碗以時光與心意熬就的牛肉麵，饒富用心，盛載著濃濃情感，一箸入喉，嚐的不僅是鮮，更是一種烹飪藝術、一種溫暖撫慰、一種對生活的勇於表達；尤在用料和品質上有所堅持，蔡廷蔚以實力說事，望在牛肉麵店家紛繁的浯島穩步前行，在每個人的舌尖留下味醇悠遠、觸動心扉的味覺印記，直達腑胃，直至滋潤得全身熨貼。