阿麗蚵嗲新鮮備料。（林靈攝）

但凡出門在外、客居他鄉，儘管遍嚐天下美味，有時也不免會懷念起家鄉味，比如熱氣噴香的蚵嗲，將故鄉與風土都藏在裡面，外皮酥脆金燦，餡料豐富，鮮潤飽滿的蚵仔潛藏其中，讓人食指大動。
一個個色鮮氣香，外酥餡鮮的蚵嗲，是在地尋常可見的街頭小吃、銅板美食；剛起鍋的蚵嗲帶著熱氣，只先聞味已是饞涎滿滿，顧不得燙嘴，一口咬下，不見絲毫油膩，每一口都不失清甜酥香，絕對是旅居在外的遊子心中最愛的家鄉味之一。
曾兩度躍上國宴料理桌的蚵嗲，據聞，與蚵仔煎和蚵捲擁有類似的起源，同時，也都與鄭成功相關。西元1661年，來自福建的鄭成功軍隊，依計畫從台南安平北方的鹿耳門溪口，攻入台南，後採取圍城策略，逼使據地的荷蘭軍投降。因為當時軍糧甚為缺乏，情非得已之下，使用蕃薯粉、水及現成撈獲的蚵仔，加以裹粉油炸，供以當時的軍隊食用。演變至今，即是大家耳熟能詳的蚵嗲，這是最為廣傳的蚵嗲起源來由；但也有資料指出，該小吃作法，實為福建移民攜至台灣。
地區蚵嗲店家諸如蚵嗲之家、三嬸婆蚵嗲、小摩洛哥米香蚵嗲、吾家蚵嗲、街口蚵嗲、雙鯉蠔香、水試所石蚵之家、老屋子蚵嗲、阿麗蚵嗲等，店面或小攤往往傳統素樸，浮動的香氣一陣陣從油鍋裡飄散出來，穿透街坊屋宅，撩撥味蕾；而層次豐厚，滿口留香的蚵嗲，值得我們專程路過，重溫一回。