以清燉，以紅燒，以各式獨有的江湖秘笈，烹製出滋味獨鮮的一碗碗牛肉麵，內有香軟牛肉、濃郁湯頭、筋道麵條、清爽小菜，細品一瓢瓢送入口中的湯汁暖意，簌簌吃入嘴裡，原湯原萃的圓熟之味於齒間鼻息幽幽縈繞，不只鼓舞味蕾、滋養肺腑，更令人周身舒泰。
在地牛肉料理店家諸如榕榕園麵館、金牪餐廳、廉坤牛肉店、金橙牛肉麵、喜相逢小吃店、談天樓、老爹牛肉麵、張記牛肉麵館、真善美牛肉麵、五哥牛肉麵、金門第一味牛肉麵、中壢新永明川牛肉麵、牛二爺酒糟全牛海鮮料理館、金門牛家莊、喬安牧場、圓頭農牧食品有限公司、良金牧場、金鶴美牛肉麵、高坑牛肉食樂苑等，各有芳華，一家家牛肉麵館散落於街頭拐角，一碗碗牛肉麵飄散著熱氣與鮮香，濃郁、溫潤，還有一種毫不掩飾的直抒胸臆。
一碗活色生香的牛肉麵，湯醇美，肉鮮嫩，肉香、麵香、齒香、喉韻，層層交疊，風味和諧，是情感與味覺的相繫相絆，甚至有不少老饕，嚐遍山珍海味，最終念念不忘的，仍是那一碗最樸素的牛肉麵。如此美味親民的牛肉麵，盛滿城市的煙火與塵埃，呈現出一種情緒、一種氣勢、一種風範、一種文化，更是一場經由火候細燉慢熬的時間技藝，以一股不可阻擋之勢撲鼻而來，聞之已是欲罷不能。