高坑牛肉店店面外觀。（林靈攝）

店內一隅。（林靈攝）

高坑牛肉麵。（林靈攝）

左上、香煎牛小排；右上、紅燒牛筋；左下、ＸＯ醬牛肉蘿蔔糕；右下、銀芽毛肚。（林靈攝）

作為金門首家全牛料理暨聞名遐邇的牛肉麵老店，高坑牛肉店老店翻新，積極推動企業轉型，讓來客在用餐之餘，感受金門在地風土；而高坑牛肉麵既是食物，又是信物，所有的故事都集在這一碗牛肉麵裡，在一匙一勺間，以唇齒舌尖凝住時間，留下的餘味，可以延續很久、很久。
修整再出發　打造品牌故事館
高坑牛肉食樂苑前身為高坑牛肉店，創始於民國62年的高坑牛肉店，「那時我們是做阿兵哥生意」，高坑牛肉食樂苑副董事長陳惠婉娓娓細述，其父為高坑牛肉店第一代負責人陳雅商，陳雅商為承擔家計，退伍後，隻身赴台，在師大附近習得牛肉麵的製作手藝，約莫民國61、62年，因母親生病遂動身返鄉；回金後，住處鄰近金防部，又念及眾多離鄉背井的外省籍駐軍，為使其一解鄉愁，陳雅商決定以拿手的牛肉料理創設高坑飲食部。
昔時，高坑飲食部既是來訪金門視察的長官貴賓所指定的用餐處所，亦是在地駐軍最為喜愛的餐飲聚點，而高坑飲食部的全牛大餐，更是所有賓客津津樂道的人氣美食。陳惠婉進一步說道，民國81年解除戒嚴，而後開放觀光，高坑飲食部漸次迎來旅行社與觀光客；為讓來訪旅客順利將廣獲喜愛及好評的浯島美味攜回台灣，陳雅商著手研發牛肉乾，然於跨域發展的過程中，初始並不順利，陳雅商投入甚多心力，傾注職人精神，以其厚工與堅持，終是順利研製出方便即食的牛肉乾。
牛肉乾與豬肉乾以外，高坑牛肉店亦研發冷凍調理包，其他諸如手工麵條、酸白菜、ＸＯ醬等週邊商品，亦是多元多樣；又因高坑牛肉乾市占率高，名氣之盛一度遠高於高坑牛肉麵。疫情前，高坑牛肉店決定將過往店面加以整修，歷經三年修整，直至111年7月正式運營，陳惠婉說道，此次重新出發，欲將高坑牛肉食樂苑打造為品牌故事館，讓更多人知曉高坑牛肉乾與高坑牛肉麵的發源地。
費時費工費心　風味更甚以往
高坑牛肉食樂苑主打全牛宴、半牛宴（海陸宴）與粵式海陸宴（非牛宴），另有紅燒綜合牛肉鍋套餐、高坑牛肉麵套餐、秘製噴香牛逼炒飯套餐、蔥牛拌麵套餐、高坑牛尾湯套餐、八寶珍味牛鞭土雞湯套餐等，無論吃牛與否，都能合乎來客心意。陳惠婉說明，高坑牛肉食樂苑更從台聘請曾任職於君悅、喜來登等知名飯店的資深粵菜廚師，以經典的烹調手藝演繹在地牛肉料理。
高坑牛肉麵不只湯頭下足功夫，集粹所有食材精華，以牛大骨熬煮24小時，湯液層次盡顯，而牛肉的選擇也有講究，多取自牛頰、牛肋條；琥珀色湯頭溫潤厚實，搭佐紅燒牛肉、手工麵條，傳延半世紀的古早味，色鮮氣香，湯精肉嫩，口味純正，而這一碗費時費工熬煮的牛肉麵，或大嚼快嚥，或細品慢啜，一口召喚情感，一口召喚記憶，歲月的沉澱悉數從舌尖緩緩化入心底。
紅燒綜合牛肉鍋也極受歡迎，嚐得到牛肉、牛筋、牛雜，還有滿滿鮮蔬；香煎牛小排經高粱酒醃漬，入口忒軟嫩，其他諸如銀芽毛肚、經典紅燒牛筋等特色料理，酸辣或鮮甜，嫩脆或綿軟，各有風味與嚼感；此外，不能不提ＸＯ醬牛肉蘿蔔糕，表面微微焦香，內裡綿密即化，不僅是店內人氣餐點，亦是逢年過節的送禮首選。陳惠婉進一步說道，高坑牛肉食樂苑近期將推出年菜組合，精選團圓饗宴，美饌大氣上桌！
各店家的牛肉麵雖是異曲同工，但其內的講究還真大相逕庭，「吃來吃去，還是自家的口味比較習慣」，原湯原萃的初心，加之數十年如一日的堅持，以至於有不少老兵時隔多年後返金，定得前來嚐一嚐心心念念的那一碗│湯底鮮甘盎然，牛肉厚實腴美，麵條筋道，互不搶味的流暢配搭，縱使久別重逢，高坑牛肉麵一如當初，風味更甚以往。
飄香半世紀的好滋味
十五年前留學回國，返鄉後即接手高坑牛肉店的運營，陳惠婉表示，高坑牛肉店於轉型過程中也曾經歷陣痛期，又遇非洲豬瘟、口蹄疫，加之新冠肺炎疫情肆虐等諸多因素影響，衝擊不少，挫折亦是難免，然她直面挑戰，「關關難過關關過」；不僅於餐飲部分取得GSP優良服務品質認證，工廠並通過ISO22000、HACCP等安全衛生規範之認證，產品與服務品質有口皆碑，質量俱佳。且高坑牛肉店更與味丹推出朕一品最牛聯名「金門高坑牛肉麵」，完美還原飄香半世紀的名店口味，也讓饕客們能藉由這一碗泡麵解解饞。
如今，精心設計的「巴洛」、「亞米」兩隻公仔駐守高坑牛肉乾創始店門口，一截牛屁股則嵌於高坑牛肉食樂苑的右側牆面，寓意著穿越時光再遇佳美滋味；嶄新寬敞亮堂的用餐空間，最適於暫緩各奔東西的忙碌日常，於此細細品嚐一碗牛肉麵，把日子過得活色生香，把生活嚼得有滋有味。陳惠婉進一步說明，高坑牛肉食樂苑一、二樓約可容納兩百人，一樓為開放式用餐區，二樓有圓桌數張，另備有顧全隱私的獨立包廂。
運用食材本色，佐以圓熟廚技加以增色，高坑牛肉麵之所以滋味別具，既有職人等級的執著與細膩，食材配比與烹調技法無不仔細講究，同時含括著真材實料的純粹心意，更把人與人之間、人與物之間的慎重以待悉數熬進鍋裡，有色、有香、有味，有情感聯繫的牽絆，有浯島在地的時代記憶，層層疊疊，融合無間。
這一碗令人再熟悉不過的家鄉味，湯清而不濁，色絳而不妖，有暗香浮動，兼之麵Ｑ、肉嫩，所有的鮮美盡數融會貫通，滋養入味；這一碗錯過就絕對會遺憾的牛肉麵，也無怪經得起時歲淬煉，畢竟，每一口都是會心與驚豔。