水試所更換養殖魚種，打撈鱸魚進行販售。（許峻魁攝）

水試所更換養殖魚種，打撈鱸魚進行販售。（許峻魁攝）

「現流」的海鮮人人都愛吃，金門縣水產試驗所從前天起一連兩天對外銷售新鮮的七星鱸魚，受到不少鄉親的歡迎，由於物美價廉，許多到場選購的人都是一次買個十多尾。水試所表示，鱸魚撈起後會急速冷凍，新鮮度絕不打折，歡迎到所內購買。
水試所課長金愛珍表示，水試所每年都有既定養殖的魚種，因此近日開始進行養殖池的清洗，從一日開始進行打撈魚池中的七星鱸魚，兩天共打撈兩池，約兩千尾上下的鱸魚。該所養殖的七星鱸魚每尾約六百克至一公斤重，每公斤賣一百八十元。
金愛珍說，這些打撈起來的鱸魚，該所都會先進行生鮮販售，許多人一次就是十多尾在購買，還有民眾連買三趟，甚至還有餐廳業者一次購買量就是一大箱。而剩下還未販售完畢的鱸魚，就會進行急速冷凍。
有位到水試所買了三趟的民眾就說，他對水試所養殖的魚類品質有信心，所以前前後後一共買了三十多隻。問到該如何處理？該民眾說，會先冷凍起來慢慢料理，也打算寄一些到台灣，讓在台的孩子們品嘗一下家鄉養殖的新鮮鱸魚。
七星鱸魚經濟價值高，是金門重要的漁獲資源之一，而該魚種被認為有滋補、養生的作用，加上七星鱸魚肉質細嫩、刺少、味道鮮美及口感佳，且富含蛋白質、DHA等營養，因蛋白質含量十分豐富，魚肉纖維較其他肉類細密，易消化吸收，所以民間認為鱸魚是用來幫助傷口癒合的最佳食材，許多人在動手術後，或是婦女產後，都會食用鱸魚作為術後調理及補充元氣的食物來源。
七星鱸魚的料理方式一般以清蒸、紅燒及煲湯為主，也可加入中藥材進行燉煮，很多異國料理亦常選用七星鱸魚做食材，如泰式檸檬魚、鱸魚捲，甚至可作為生魚片，料理方式豐富多樣，廣受到各年齡層民眾喜愛食用。