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金大食品科學系學生與上林社區共學 弘揚健康飲食文化

發布日期:
記者: 許峻魁/綜合報導。
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金大前進社區,推廣社區民眾營養的重要。(金大提供)

金大前進社區,推廣社區民眾營養的重要。(金大提供)

金門大學食品科學系受金門縣社區營養推廣中心邀請,前進烈嶼鄉上林社區照顧關懷據點,教導社區民眾全穀物利用及如何完整保留營養素,透過教育過程,也讓學生感受到「被社區需要」,凝聚對區域發展的認同。
這項關懷據點的社區營養推廣活動,由食品系老師楊楷民帶領學生來為地方民眾說明解說。他表示,高粱外殼富含纖維及植物化合物且無麩質,對人體健康相當有益,但是由於高粱結構過於堅硬,難以直接烹調食用,楊老師更進一步指出,現今食品加工技術可透過研磨、膨化或發酵等方式,將高粱轉化為各種適合食用的健康食品。
此外,也透過活動的進行,喚起社區長者們的回憶,現場的多位長輩們紛紛感嘆,當年在戰地政務時期,由於糧食資源極度匱乏,許多人童年時期的飲食僅靠著高粱米粥果腹,雖然口感粗糙且缺乏變化,卻是艱困時代的真實寫照。
金門大學校長陳建民指出,金大積極善盡大學社會責任,也持續主動發掘在地需求、解決問題,透過在地優勢的分工合作,協助地方進行區域整合,達到地方永續發展,產學共榮。
金門縣社區營養推廣中心陳芊彤營養師表示,食物是營養的來源,而營養是健康的根本,由於國人飲食逐漸精緻化,隨著全穀雜糧精製後,將喪失許多珍貴營養成分,烹調過程糖、鹽及醬油等調味品過度添加也將影響健康。因此,我國政府已通過營養及健康飲食促進法及廣設社區營養推廣中心,將主動走進社區指導團體營養教育、營養照護相關人員培訓,及輔導長者共餐餐點、餐飲業者高齡友善健康飲食、個別營養諮詢等。
活動現場,由金門大學學生示範以傳統膨發設備製作高粱爆米花與製作健康穀飲。金大表示,在高教深耕計畫的支持下,食品科學系學生得以進行自主學習,將高粱以膨發處理,賦於色香味與即食性,開發出新產品「粱好糯菓子」,並於「第一屆長期照顧永續發展論壇」獲得特優等殊榮。
參賽同學徐紫晴也在活動現場為民眾解說表示,該產品是以金門戰地政務歷史為背景,將傳統融合創新概念帶入設計,來推廣金門在地飲食文化。

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